Aj keď o niečo neskôr (lepšie neskôr, ako nikdy :-)), ale predsa, pridávam aj posledné koláčiky z môjho vianočného výberu. Do tohto cupcake som dala chute, ktoré mi pripomínajú Vianoce a aj Mikuláša. Môj mikulášky balíček v detstve vždy okrem iného obsahoval, arašídy, mandarínky a čokoládu a tak som sa tento ľahučký čokoládový koláčik rozhodla ozdobiť krémom z arašídového masla a poliať mandarinkovým sirupom.

Najprv si pripravíme cupcake (upravený recept podľa sweetapolita)
110 g hladkej múky
225 g trstinového cukru
45 g kakaa
1č.l. prášku do pečiva
1/2 č.l. sódy
štipka soli
1 vajce
125 ml espressa
125 ml jogurtu
60 ml oleja
1 č.l. vanilkového extraktu

Všetko spolu zmiešame (cesto bude tekuté), naplníme košíčky cca do polovice a pečieme v rúre rozohriatej na 170°C cca 20 min.

Pripravíme si mandarinkový sirup, ktorým cupcake polejeme.
200 ml mandarínkovej šťavy
4 č.l. pomarančovej marmelády (bez kôry)
2 p.l. trstinového cukru

Všetko spolu varíme, kým nedostaneme sirupovú konzistenciu.

Na záver si pripravíme krém z arašidového masla.
100g masla mäkkého
50g práškového cukru
200g hladkého arašidového masla

Najprv si vyšľaháme maslo s cukrom do peny a na záver všľaháme arašidové maslo. Krém dáme do cukrárskeho sáčku a nanesieme na cupcaky. Na záver môžeme ešte cupcaky pokvapkať mandarínkovým sirupom.

Dobrú chuť.

However a little bit later (better later than never :-)), I'm posting another of my Christmas cake from my list.
This cupcake contains flavors which has always characterized Christmas time and also St. Nicholas's Day in our country. When I was little, my package (the one I got from St. Nicholas) besides all other things, always contained peanuts, mandarin oranges and chocolate, so I decided to decorate this light chocolate cupcake with peanut butter frosting and spill some mandarin syrup on top.

First of all,  let's prepare cupcakes (recipe by Sweetapolita - slightly modified)
110 g all-purpose flour
225 g cane sugar
45 g cocoa powder
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
pinch of salt
1 egg
125 ml espresso
125 ml yoghurt
60 ml vegetable oil
1 tsp vanilla extract

Mix everything together (this will form a liquid dough), fill the cupcake cases about half full and bake in the preheated oven at 170°C about 20 min.

Prepare mandarin syrup for topping
200 ml freshly squeezed mandarin juice
4 tsp orange marmalade (without zest)
2 tbsp cane sugar

Bring all ingredients to boil until you get consistency of syrup.

Finally, prepare the peanut butter frosting
100 g room temperature butter
50 g icing sugar
200 g smooth peanut butter

Whisk butter with sugar until pale and fluffy and finally add the peanut butter and mix well all together. Put the frosting into the piping bag and decorate cupcakes. We can add the remaining mandarin syrup to finish cupcakes.

Enjoy.

Minulý týždeň sme navštívili budapeštianske vianočné trhy a tak Vám prinášame krátku fotoreportáž z nášho výletu. Deň sme začali na trhoch, kde sme si obzreli celkom bohatú ponuku stánkov. Výzdoba a samotná atmosféra bola veľmi príjemná. Po tom čo sme ochutnali niektoré z maďarských špecialít, zastavili sme sa na kávu a koláčik v cukrárni Gerbeaud, ktorej história siaha až do roku 1858. Potom sme sa plný energie vybrali na výstavu Paula Cézanna do Szépművészeti Múzeum, ktorá potrvá až do 17.2.2013.


Last week we visited the Budapest Christmas market, so we are bringing you a short photo report from our trip. We started the day at the Christmas market where we found quite a rich offer. Decoration and atmosphere itself was very nice. We tasted some of the Hungarian specialties and then we stopped for a coffee and cake at the Café Gerbeaud which history dates back to 1858. Then full of power we visited  Paul Cézanne's exhibition  at the Museum of Fine Arts which will continue until 02/17/2013.
 

Čokoládové sušienky sú jednoduché a vhodné na akúkoľvek príležitosť, či už len tak na bežný deň ku káve, alebo aj na sviatočný stôl. Keďže som im chcela dať Vianočný nádych, vytláčala som do nich priania a na to som potrebovala nájsť taký recept, aby sušienky pekne držali tvar. Kto hľadá, nájde. Tieto sušienky sú plné čokoládovej chuti, krásne chrumkavé a pekne držia svoj tvar.

250g hladkej múky
45g kakaa
150g masla
120g  krupicového cukru
80g tmavého muscovado cukru
1 vajce
1 č.l. vanilkového extraktu
štipka soli

Vypracujeme si hladké cesto (najprv vyšľaháme maslo s cukrom, potom pridáme vajíčko a na záver primiešame preosiatu zmes múky a kakaa) a necháme ho dobre vychladiť. Z cesta si odrežeme polovicu a vyvaľkáme ho na cca 3 mm (zo začiatku to pôjde ťažšie, ale nevzdávajte to :-)). Z cesta vykrajujeme rôzne tvary a môžeme ich ozdobiť ako len chceme. Pred pečením ešte plech so sušienkami vychladíme (to nám zabezpečí, že budú aj po upečení krásne držať tvar). Pečieme v rúre rozohriatej na 170°C cca 15 minút.

Chocolate cookies are simple and suitable either for every day serving with coffee or for any festive occasion as well. I wanted my cookies to have Christmas look, so I decided to write Christmas wish on top and to do so, first I needed to find a recipe for cookie dough to be firm enough to keep its shape while decorating. Finally I found one and a result is rich chocolate flavored cookies, crunchy and with nice shape.

250g all purpose four
45g cocoa
150g butter
120g caster sugar
80g muscovado sugar
1egg
1 t.s. pure vanilla extract
pinch of salt

Prepare a smooth dough (first whisk the butter with a sugar, then add egg and finally add sifted mixture of flour and cocoa) and cool it well. Cut half of the dough and roll it to about 3 mm (it can be a bit harder at the beginning, but do not give up :-)). Use cookie cutter to cut different shapes and then you can decorate them whichever way you want. Chill the tin with the cookies before baking (this will preserve their nice shape after baking). Bake in the preheated oven at 170 °C for about 15 minutes.

Macarons, alebo po našom makrónky sú typickým francúzskym koláčikom, pripravovaným v nespočetných farebných a chuťových variáciách. Dve mandľovo-bielkové škrupinky sa môžu spojiť s rôznymi druhmi náplní, ako napríklad maslové krémy, ganáš, džemy atď. Slávny cukrár Pierre Hermé vytvára dokonca kolekcie tohto ikonického zákusku a ja dúfam, že raz navštívim jeden z jeho parížskych butikov a ochutnám pravé macarons. Do tej doby sa však musím uspokojiť s vlastnými :-). Makrónky v poslednom čase stúpajú na popularite a niet sa čo diviť. Chrumkavá škrupinka s mäkkým stredom naplnená plnkou podľa Vašej chuti, tomu sa len ťažko odoláva. Skúšala som viacero receptov, ale najviac sa mi zatiaľ osvedčil ten od „sweetapolity“, ktorá skvelo popisuje všetky úskalia výroby tohto na pohľad jednoduchého koláčika. Výborný recept a celkom podobný tomu podľa sweetapolity uverejnil aj vianočný Apetit. Keďže som v pečení makrónok stále len nováčik, tie moje ešte nie sú také dokonalé, ako by som si predstavovala. Rozhodla som sa základné makrónkové cesto trošku ochutiť Vianocami :-). Takže moji tohtoročný víťazi sú: kardamonové makrónky s citrónovým krémom a škoricové makrónky s čokoládovou ganášou.  Ja nie som až taký fanúšik umelých farieb, môžete vidieť, že len tie škoricové som jemne, pre efekt ofarbila, ale vôbec to nie je potrebné.

100g jemne mletých mandlí
45g krupicového cukru
170g práškového cukru
2 bielky cca 90g izbovej teploty
Korenia podľa chuti

Bielky izbovej teploty vyšľaháme do tuha a následne postupne pridávame krupicový cukor. Šľaháme, kým sa nám nevytvoria pekné špičky. Do misky si pripravíme zmes preosiatych mletých mandlí a práškového cukru (prípadne korenia podľa chuti). Pokiaľ chceme použiť farbivo, tak ho pridáme k bielkom, kým ich šľaháme, aby sme predišli premiešaniu cesta v poslednej fáze. K ušľahaným bielkom pridáme preosiatu zmes mandlí a cukru a premiešame, kým je zmes pekne rovnomerne spojená a konzistencia trošku povolí, ale neprešľahajte ju. Do cukrárskeho vrecúška dáme okrúhlu špičku, alebo len odstrihneme konček a naplníme ho zmesou. Na plech vyložený papierom na pečenie vytláčame zmes do kruhu s priemerom cca 4 cm. Snažíme sa nenechávať špičky (čo môže byť trošku náročnejšie). Potom s plechom trochu pobúchame, aby sme odstránili prípadné vzduchové bubliny a necháme obschnúť cca 30 minút. Medzitým si rúru predhrejeme na 190°C. Keď plechy vložíme do rúry, stiahneme teplotu na 150°C a necháme makrónky piecť 10 minút. Makrónky spájame plnkou podľa vlastnej chuti.

 

Dobrú chuť

Macarons or Macaroons is typical French pastry, baked in numerous color and flavor variations. Two almond-meringue shells can be filled with various types of fillings, such as butter creams, ganache, jams, etc. The famous pastry chef Pierre Hermé creates new collections of this iconic dessert and hopefully I will soon get to visit one of his boutiques in Paris and taste the real macarons. Macarons have recently been on a rise in popularity and there is no wonder why it is hard to resist that tender crunchy crust with soft inside with delicious filling. I have tried several recipes, but I ended up with the one by Sweetapolita, who amazingly describes all obstacles of the process of making, which by the way looks very simple at first glance. Similar recipe was published in the Christmas edition of Czech culinary magazine Apetit. However I have already had several attempts at baking macarons, I still consider myself a novice which is why mine doesn’t look as perfect as I'd expected. Because of Christmas, I decided to modify basic dough to taste more like Christmas :-). So my winners are: cardamom macarons with lemon curd and cinnamon macarons with chocolate ganache. I added a small amount of red color to the cinnamon macarons to look more appealing and for overall impression, but to be honest with you, I’m not a fan of artificial colors at all, so this choice is only up to you.

100g of finely ground almonds
45g of caster sugar
170g of confectioners’ sugar
2 room temperature egg whites (approx. 90g)
Spices and colors according to your taste

Whisk room temperature egg whites until stiff and then gradually add caster sugar and continue whisking until it forms nice peaks. Sift ground almonds and powdered sugar (and spices, if you want) into a bowl. If we want to use color, add it to the egg whites while whisking in order to prevent overmixing in the final phase. Add the mixture of sifted almonds and sugar to the whites and stir until the mixture joins equally and loosens, but do not overmix. Put a round tip into the pastry bag, or just cut the bag tip off and fill it with the mixture. Form the circles with a diameter of around 4 cm on the sheet lined with baking paper. Try not to leave the peaks on top of the macarons (which can be a bit tricky). Then slam the sheet slightly against the countertop to remove any air bubbles and let it "dry" for about 30 minutes. Meanwhile, preheat the oven to 190 °C, then put them in and reduce temperature to 150 °C and bake for 10 minutes. Join macaron shells together with filling according to your own taste.

Enjoy

Druhá adventná nedeľa je za nami. Z každej strany sa na nás valí vianočná výzdoba, vianočné piesne z rádií a preplnené obchody nasvedčujú tomu, že Vianoce sú predo dvermi. Predvianočný čas sa spája so zhonom, uzávierkami a s množstvom práce. Všetci sa obávame, že si tieto najkrajšie sviatky v roku ani nestihneme poriadne užiť a potom tie Vianoce vždy tak rýchlo zbehnú. Preto som sa tento rok rozhodla, že si tento predvianočný čas užijem tak, ako najlepšie viem. Pustila som si vianočné piesne, predhriala rúru, „nažhavila“ robot a pustila sa do pečenia. Netvrdím, že mi niečo z toho vydrží do Vianoc, ale ruku na srdce, Vianočné pečivo aj tak chutí najlepšie pred Vianocami :-). Môj výber sladkostí je možno trošku netradičný, ale každý koláčik tu má pre mňa svoje miesto. Dnes uverejním len jeden z receptov a postupne ich tu budem pridávať jeden za druhým. Dúfam, že Vás inšpirujem k Vianočnému pečeniu a pokojne mi napíšte čo zvyknete na Vianoce piecť Vy a bez akej dobroty by Vaše Vianoce neboli Vianocami.

Burizónové hviezdičky:
 
Klasicky sú to burizónové guľky, alebo niekto to robí do formy na srnčí chrbát a potom to krája na plátky, ale recept je vždy ten istý, karamel a burizóny. Podľa mňa je to taká Vianočná povinná jazda a vlastne to pripravujeme iba na Vianoce. Tento koláčik má veľmi rada moja kamarátka, ktorá je dlhodobo v zahraničí a vždy keď ku nám na Vianoce príde, je to prvé (a neviem či aj nie jediné) čo vyjedá :-). Takže som sa rozhodla pripraviť tieto burizónové guľky vo forme hviezdičiek na paličke, ako taký darček na diaľku práve pre ňu.


V hrnci necháme pomaly skaramelizovať 175g cukru (nemiešame a v poslednej fáze ho môžeme stiahnuť z ohňa). Karamel nesmie byť príliš tmavý. Potom do karamelu (stále mimo plameňa) pridáme 125g masla a 1/2 salka pričom stále miešame, vrátime na slabý plameň a neprestávame miešať kým sa všetko pekne nespojí (môžeme použiť aj elektrický šľahač, ale pracujeme veľmi opatrne keďže zmes je veľmi horúca!). Potom prisypeme dva (70g)sáčky burizónov (s druhým sáčkom trošku pomalšie pretože je možné, že ho nebudete potrebovať úplne celý). Poriadne premiešame, necháme trošku vychladnúť a tvoríme guľky, alebo dáme na papier na pečenie, prikryjeme druhým a vyvaľkáme ma hrubšiu placku. Po vychladnutí, formičkami zaťaženými napr. tanierom vykrojíme rôzne tvary, ale aby som bola úprimná tento spôsob je síce efektný, no nie až taký praktický ako som si na začiatku myslela. Necháme na papieri na pečenie obschnúť, alebo vložíme do košíčkov.

Dnes by som sa s vami chcela podeliť o recept na úžasné dusené hovädzie na tmavom pive s hubami. Ja proste milujem dusené hovädzie na všetky spôsoby od gulášov cez ragú, alebo s omáčkou a knedľou, no proste všetko :-). Napriek tomu, že všetky tie exotické chute, ktoré dnes už bežne používame aj v našej kuchyni sú skvelé, niekedy sa mi proste žiada také poctivé domáce jedlo. A nič nedokáže moje očakávania naplniť lepšie, ako na jazyku sa rozplývajúca hovädzina, plná chuti v skvelej vydusenej omáčke, ktorú na záver vytriete krajcom chleba, aby ani troška tej skvelej chuti nevyšla nazmar. Už od začiatku varenia sa mi zbiehali sliny, ako sa tá vôňa šírila celým bytom, nemohla som sa dočkať výsledku. Začalo to restovanou cibuľou, pekne do hneda, tú chuť nič nenahradí, pretože cibuľový základ je ZÁKLAD. Toto jedlo som sa rozhodla podávať s domácimi „gnocchi“, alebo po našom ňokmi*, ktoré som ochutila nasekaným rozmarínom. Jedlo som ešte doplnila do chrumkava opečenou cibuľkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Na hovädzinku:

1200 g hovädzej kližky
3 cibule
strúčik cesnaku
600 ml tmavého piva (ja som použila Guinness)
1 mrkva
1 stonka zeleru
4 bobkové listy
1 vetvička rozmarínu
čierne korenie, soľ, lyžica Worcestrovej omáčky
25 g masla a 20 g hladkej múky
hrsť sušených húb

Vo väčšom hrnci orestujeme na oleji cibuľu do zlata a pridáme nasekaný strúčik cesnaku. Mäso opečieme buď po várkach, alebo na dvoch panviciach pekne do hneda. Keď je mäso orestované, pridáme ho do hrnca s cibuľou a zalejeme pivom, prípadne dolejeme vodou alebo vývarom, aby bolo mäso ponorené. Poriadne okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením, pridáme 4 bobkové listy, menšiu vetvičku rozmarínu, mrkvu, stonku zeleru, Worcestrovú omáčku a osolíme. Hrniec prikryjeme a necháme dusiť do mäkka. Počas dusenia kontrolujeme a prípadne podlejeme. Namočíme si huby, ktoré počas dusenia pridáme do hrnca. Hovädzie zahustíme zápražkou orestovanou do zlata z 25g masla a 20g hladkej múky. Do zápražky pridáme trochu omáčky prípadne podlejeme trochou vývaru alebo vody poriadne rozmiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky a následne pridáme do hrnca s dusenou hovädzinou a ešte povaríme. Jedlo môžeme podávať ozdobené do chrumkava opečenou cibuľkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Na ňoky:

600 g varených zemiakov
200 g hrubej múky
1 vajce
Soľ a nasekaný rozmarín

Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí nastrúhame, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme tvárne cesto. Na pomúčenej pracovnej doske potom tvarujeme ňoky a varíme v osolenej vode.

*„Vysvětlím vám rozdíl mezi knedlíky a noky. Je to prosté, knedlík se vaří ve vroucí vodě ve formě podlouhlých válečků, a teprve po vyjmutí z lázně se krájí na tenké plátky. A po obrubě těchto plátků může být takový knedlík trochu oslizlý. Naproti tomu typický nok, se ve formě kuliček nebo šišek, vaří každý kousek oddělený zvlášť, a tudíž je slizký po celém svém povrchu.“ (Z filmu Pelíšky (1999))