Pri pohľade z okna to vyzerá na pekný letný deň, tak som sa rozhodla uverejniť ešte jeden z našich obľúbených letných šalátov.
Tento šalát je výborný ako príloha ku grilovanej rybe alebo mäsu. Chuťovo veľmi zaujímavá kombinácia, ktorej dominuje predovšetkým kôpor a čerstvý hrášok. Ako som už spomínala v predchádzajúcom príspevku, kôpor mi pripomína leto a veľmi rada s ním experimentujem práve v šalátoch. Aj keď určite nepohrdnem "kôprovkou" alebo tekvicovým prívarkom s kôprom alebo tiež novým zemiačikom s maslom a kôprom, atď..

Šaláty často pripravujem s rôznymi druhmi obilnín, tento krát je to quinoa, ktorá je považovaná za pseudo cereáliu, je bezlepková a ľahko stráviteľná.

V lete je ideálny čas na experimentovanie s novými chuťami, takže neváhajte a vymeňte tradičnú prílohu napríklad za tento netradičný šalát.

Quinou uvaríme podľa návodu, cibuľu nasekáme na jemno a všetky ingrediencie spoločne s vychladnutou quinoou premiešame. Dochutíme soľou, čiernym korením, citrónovou šťavou a bylinkami.

Looking out of the window it looks like one of the last warm and sunny days so I decided to post one more of our favorite summer salads here.
This salad is great as a side dish with grilled fish or steak. Very interesting combination of tastes with dominant flavour of dill and fresh green peas. As I mentioned in the previous post, dill reminds me of the summer and recently I am experimenting with dill in salads. But certainly I will not refuse dill sauce with cooked dill or such a simple dish like zucchiny sauce with dill or just new potatoes with butter and dill as well as it reminds me the food of my childhood.
 

I usually prepare salads with different kinds of cereals, this time it's quinoa, which is considered as a pseudo cereal, it is gluten-free and easily digestible.

So, feel free and experiment in the kitchen and just switch conventional side dish for instance for this unconventional salad.

Cook quinoa according to the package instructions. Finely chop onion and herbs a mix all of the ingredients with chilled quinoa together. Season with salt, pepper lemon juice and herbs. 
 
Enjoy!

Z posledného jarného príspevku u nás na 4ts skáčem rovnými nohami priamo do horúceho leta, a to so šalátmi ideálnymi na tieto dni. Kvôli iným povinnostiam som musela 4ts blog odsunúť na chvíľku na druhú koľaj. Nedávno mi dokonca volala kamarátka, že už by som konečne mohla niečo publikovať, vraj nemá čo variť. Takže už sme zase späť, a to s chuťami a vôňami leta :-).

Keď som minule na trhu kúpila čerstvý kôpor, prišla som na to, že toto je ono... to je pre mňa vôňa leta. Samú ma to celkom prekvapilo, pretože som si myslela, že tou mojou bylinkovou vôňou leta je mäta alebo levanduľa, ale nie, prekvapivo je ňou kôpor. Kôpor je taká kontroverzná bylinka :-) poznám veľmi veľa ľudí čo kôpor nemôžu ani cítiť, takže ak ho aj nemáte radi, určite mu dajte ešte druhú šancu :-), možno vás príjemne prekvapí.

Kôpor úplne geniálne funguje v šalátoch. Okrem tohto ryžového tu čoskoro publikujem ešte jeden, v ktorom kôpor hrá "hlavnú úlohu". Tento šalát je ideálny ako ľahký obed, alebo ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybe. Použitú zmes ryže s divokou ryžou veľmi rada používam hlavne na studené šaláty. Máte istotu, že ryža ostane krásne sypká s veľmi príjemnou aromatickou chuťou divokej ryže. Šalát dochutíme bylinkami ako bazalka, mäta, petržlenová vňať a kôpor. Sviežu a citrusovú chuť dodá citrónová kôra a šťava (Takmer rovnaký šalát som našla aj v Jamieho Ministry of Food. Podľa neho som aj do mojej verzie doplnila kôru z citróna a čili a musím povedať, že šalát tým dostal úplne iný rozmer. Kôru z citróna vždy dôkladne umyjem a používam na to len chemicky neošetrené citróny). Sladkú zložku tvorí pečená paprika (tu nájdete ako si ju pripraviť) a čerstvý zelený hrášok. Ostrosť šalátu dodáte čiernym korením, čili a jarnou cibuľkou. Všetko dokopy pre mňa predstavuje ideálnu chuť leta.

Nebudem vám písať presné množstvá,  pretože šaláty sú o improvizácii a o preferovaných chutiach. Takže do toho, experimentujte, miešajte, skúšajte bylinky a nezabudnite, že je veľmi dôležité šalát poriadne "nakopnúť" niečím kyslím. 

Dobrú chuť!

Our last post here was from spring and we are now in the middle of the hot summer with the inspiration for the days like these to make yourself a perfect salad. Because of the fact that I've been a little busy lately, 4ts blog had a little break for some time. Recently, I have even had a call from a friend of mine, complaining that I should finally start posting something because she has no idea what to cook. So, we're back again, with the flavours of summer :-).

Môj tip na svieži jarný recept, ktorý určite nezaťaží váš organizmus je pšeničný šalát. Použila som pšenicu jednozrnku. Je to veľmi starý typ obilia, skvelo sa hodí do šalátov a je uvarená za pol hodinku. Ja som sa ju rozhodla skombinovať s pečenou červenou repou a typicky jarnou surovinou, pre mňa kráľovnou jarnej zeleniny, špargľou. Použila som Záhorácku špargľu v bio kvalite a od teraz ju budeme mať na stole každý týždeň až do konca sezóny :-). Šalát je výborný sám o sebe, ale pre "mäsožrútov" ho doplňte napríklad jahňacími kotletkami podľa receptu nižšie.

Jednozrnku uvaríme v osolenej vode, scedíme a dáme do misy. Špargľu nakrájame a uvaríme, repu upečieme, ošúpeme a nakrájame. Pšenicu zmiešame s nasekanou jarnou cibuľkou, mätou, olivovým olejom, červeným vínnym octom, dochutíme soľou a na záver primiešame špargľu a repu.

Zmiešame suroviny na marinádu a mäso marinujeme ideálne cez noc, alebo aspoň pár hodín pred pečením. Opečieme sprudka na rozpálenej panvici cca 2 minúty z každej strany a presunieme na plech aj so zvyšnou marinádou a v rúre predhriatej na 200°C pečieme zakryté cca 20 minút. Ja preferujem prepečené mäso, ale pokojne si mäsko pripravte podľa svojej chuti.

Dobrú chuť!

My tip for fresh spring dish is this wheat salad. Einkorn wheat is  very old species of grain. It is absolutely great for salads and ready literally in about half an hour. I mixed it with roasted beetroot and  one of my favorite ingedients, for me the queen of spring vegetables, asparagus. I shop for asparagus from the specific region of the Western Slovakia called "Zahorie" where they have been growing the highest quality of asparagus for years. They even produce organic asparagus. I am pretty sure that we will have asparagus on our plates every single week until the end of the season :-). Salad is good enough just plain, but for "devoted meat eaters" add some roasted lamb chops like I did.


Cook wheat in the salted water and then drain. Cut asparagus and cook, bake beetroot then peel and cut on pieces. Mix cooked wheat with chopped spring onions, mint, olive oil, red wine vinegar and season with salt. At the end, mix in asparagus and beet root.


Marinate the meat overnight or at least a few hours before preparation. Fry on a hot skillet about 2 minutes on each side and then move on to the baking tray with remaining marinade and cover. Bake for about 20 minutes in the oven preheated to 200°C. I prefer it well done, so prepare it according to your taste.

Enjoy! 

Táto parková kultúra mi je veľmi blízka. Samozrejme sa najviac rozvinula vo väčších mestách, kde sa cení každý kúsok zelene. O mieste akým je Central Park v New Yorku asi ani hovoriť nemusím. Je to taká oáza počas prechádzok po "hučiacom" Manhattane. Vždy sme tam skončili s jedlom v ruke, alebo chladeným smoothie a pozorovali život v parku. Alebo také parky v Nórsku plné študentov hrajúcich frisbie, lezúcich po lanách (slacklining), alebo piknikujúcich. Teraz som sa vrátila z Mníchova a aj napriek nižším teplotám boli parky doslova plné ľudí užívajúcich si krásne babie leto.

I'm really fond of this park culture. Of course it is the most visible in the bigger cities, where every single piece of green land is valuable. There is no such, almost a cult place as the Central Park in New York. Oasis of peace during the strolls around hot and bustling Manhattan. I remember ourselves ending up our day with something to eat or ice cold smoothie in our hand and watching the park life. Also parks in Norway with all those students playing frisbie, practising slacklining or having picnic also remind me of relax opportunities, these parks help providing. I have just returned from Munich and despite lower temperatures, parks were literally full of people enjoying a beautiful Indian summer days.

Pripravovala som toho trošku viac, takže vám to tu rozpíšem s orientačnými receptami, keďže väčšina bola improvizácia. Takže sa nebojte a pustite sa aj vy do improvizácie :-)

I cooked more dishes at that time, so I write it down only with approximate recipes, since I ended up with improvising. So do not be afraid to experiment and season the food according to your tastes.


Roll with black olives tapenade, grilled peppers, red onions, feta cheese and lettuce.
First, grill the peppers, I have  already written the method in this post.
To prepare the tapenade just blend together one can of black olives (drained), couple of anchovie fillets, a couple of teaspoons of capers, garlic, olive oil, lemon juice, flat parsley, basil, salt and pepper.


Bageta s nátierkou z kukurice a tuniaka so šalátom.
Zcedenú plechvku tuniaka vo vlastnej šťave zmiešame s kukuricou, jarnou cibuľkou, olivovým olejom a čerstvým krémovým syrom typu Philadelphia, Lučina. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Baguette with the corn and tuna spread  with lettuce.
Mix drained tuna can (in brine) together with corn, spring onions, olive oil and cream cheese. Season with salt and freshly ground black pepper.


Empanadas s mletým mäsom a kelom.
Recept na cesto na empanadas som prebrala odtiaľto (turntablekitchen) a je výborné. Na cesto zmiešame 1 a 1/4 hrnčeka hladkej múky a 1 hrnček celozrnnej múky, 1 a 1/2 č.l. soli a 115g studeného masla, kým to pripomína mrveničku. Prilejeme k nemu zmes z 1 vajca, 1/3 hrnčeka studenej vody a 1p.l. vínneho octa. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho odležať v chladničke. O náplni len veľmi stručne, keďže som improvizovala a nepamätám si recept úplne presne :-) ale vôbec nepotrebujete veľa mäsa, ja som použila len cca 150-200g. Na olivovom oleji som orestovala cibuľu, cesnak a mleté mäso, pridala som údenú papriku, paradajky a asi 3 listy kelu, varíme kým má želanú konzistenciu. Dochutila som to soľou, čiernym korením, chilli a čerstvými bylinkami. Náplň je pred plnením potrebné nechať vychladnúť. Z tohto množstva pripravíte cca 10 empanadas. Pečieme do zlata na 180°C.

Empanadas with mince meat and savoy cabbage.
The recipe for the empanadas dough is adapted from (turntablekitchen) and is very good. For the dough mix together 1 and 1/4 cup of all-purpose flour and 1 cup whole wheat flour, add 1 and 1/2 tsp of salt and 115 g of cold butter and mix until it looks like bread crumbs. Pour into a mixture of 1 egg, 1/3 cup of cold water and 1tbsp of wine vinegar. Prepare a smooth dough and let it rest in the refrigerator. About the filling just very briefly as I cannot remember it exactly :-). We don't need much meat for the recipe. I added roughly 150-200 g. Sauté onion, garlic and minced meat on a splash of olive oil, then add smoked paprika, chopped tomatoes and about 3 leaves savoy cabbage, cook until it has desired consistency and season with salt, pepper, chilli and fresh herbs. Chill the filling before making your empanadas. I was able to make about 10 empanadas out of this amount of dough and filling. Bake until golden brown on 180°C.


Šalát z pšena, čerstvej zeleniny a byliniek.
Pšeno si uvaríme podľa návodu na obale a necháme vychladnúť. Potom už len zmiešame s nadrobno nasekanými paradajkami, uhorkami, červenou cibuľkou a peknou kopou byliniek ako petržlenová vňať a mäta. Pridáme extra panenský olivový olej a dochutíme citrónovou šťavou a soľou.

Millet salad with fresh vegetables and herbs.
Cook the millet according to the package instructions and let it cool. After that just mix with finely chopped tomatoes, cucumbers, red onion and a nice bunch of fresh herbs such as parsley and mint. Add extra virgin olive oil and season with lemon juice and salt.

Ovocný šalát osladený agávovým sirupom s limetkou a mätou.
Myslím, že toto nepotrebuje vysvetlenie :-) Samozrejeme agávový sirup môžete nahradiť ľubovoľným sladidlom, alebo ho vynechať. Ale ja strašne rada používam na rôzne účely rôzne druhy sladidiel, veď len cukrov mám doma zo 5 druhov a ďalej je to už spomínaný agávový sirup, ktorý je perfektný napríklad do limonád alebo ľadových čajov, keďže má neutrálnu chuť. Je proste len sladký. Ďalej hlavne na jogurt a na lievance používam javorový sirup. Kvalitný biely jogurt s javorovým sirupom je môj favorit. No a o mede tu určite písať nemusím :-)

Fruit salad sweetened with agave syrup with lime and mint.
I think this needs no explanation :-) Of course you can replace agave syrup with any other sweetener or omit it entirely. I love using different types of sweeteners for various purposes. I have for instance five types of sugar at home and besides agave syrup, which is perfect for example in the lemonade or iced tea, as it has a neutral taste. It is just sweet, with no flavor. Furthermore, especially for the yogurt and pancakes I prefere maple syrup. Good quality plain yogurt with maple syrup is my favorite treat. And I think that there is no need writing about honey here at all :-)

Melónová šťava s mätou a limetkou. 
Špeciálne toto leto som bola na melónoch doslova závislá. Skoro každý deň som zjedla aspoň štvrť melóna.

Watermelon juice with mint and lime.
Especially this summer, I was literally addicted to water melons. I was eating at least a quarter of it almost every day.


Writing about it (after such a long time) making me feel like having ..... hmm ..... it all right now :-)
Although this was our summer picnic, such beautiful sunny days of Indian summer still offer possibility of enjoying  your whatever meal outdoors.

Zuzana

Jedna klasika osviežená výbornou salsou z grilovanej kukurice. Že ste kukuricu ešte negrilovali...tak to musíte čím skôr vyskúšať. Netrvá to o nič dlhšie, ako by ste ju varili a pritom jedlu dodá nový rozmer.

Nevedela som sa rozhodnúť ako toto jedlo nazvem, na Slovensku by sa volalo omeleta, ale Taliani by to nazvali fritatta a Španieli tortilla de patatas (patatas po španielsky zemiaky) a keďže tá moja omeleta obsahuje zemiaky a je hrubšia ako klasická omeleta nazvala som ju tortilla. Doplnila som ju ešte o ďalšie skvelé suroviny ako o cukinu, papriku, petržlenovú vňať a syr Pecorino, ktorý má výraznú chuť a ostrú arómu a v niektorých jedlách ho uprednostňujem pred pramezánom.

Na troške olivového oleja orestujeme cukinu, cibuľu a papriku, potom pridáme zemiaky a petržlenovú vňať. V miske si rozmiešame vajíčka so syrom pecorino, ochutíme a zalejeme nimi orestovanú zmes. Tortillu dokončíme pod grilom. Pokiaľ nemáte panvicu vhodnú do rúry pokojne tortillu môžete upiecť priamo v rúre v dobre vymazanej forme. Na salsu si na grilovacej panvici, alebo grile zo všetkých strán opečieme kukuricu, semiačka zrežeme a zmiešame s nadrobno nasekanými ostatnými surovinami a dochutíme limetkovou šťavou, soľou, čerstvo mletým čiernym korením a čerstvými bylinkami.

One very classic dish refreshed with delicious grilled corn salsa. If you have never grilled corn before, you should definitely try it. It takes not longer than cook it in the water but it gives a new dimension to the dish. I couldn't decide how to name this dish. In Slovakia it would be called omelette, but Italians would call it fritatta and Spanish tortilla de patatas (patatas in Spanish mean potatoes) and as my omelette contains potatoes and is thicker than the classic omelette I called it tortilla. Besides potatoes I added to my trotilla other great ingredients like the zucchini, peppers, parsley and pecorino cheese, which has a distinctive sharp flavor and smell and in some dishes I prefer pecorino rather than pramesan cheese.

Preparation is easy. Simply sautee zucchini, onion and pepper together on a splash of olive oil, season then add potatoes and parsley leaves. In a separate bowl beat the eggs with pecorino cheese, season and pour over the sauted mixture, fry and  finish under the grill. If you do not have a suitable pan which can be safely used in the oven, you can bake it directly in the preheated oven in the well greased baking pan. For the salsa grill the corn on a gridle pan or on the grill on all sides, then cut off the grains, mix with other ingredients cut on small pieces and season with lime juice, salt, freshly ground pepper and fresh herbs.

Enjoy!

Konečne je to tu (a tým „to“ myslím skutočnú jar :-))... vzduch sa nám ohrial na prijateľnú teplotu, slniečko svieti a my si môžeme konečne užívať naše prvé nefalšované  jarné dni. Ako málo mi stačí... zopár zubatých slnečných lúčov a ja som nabitá energiou ako už dávno nie. Práve preto som pripravila toto jedlo nabité chuťou a šťastím zo slnka. Veď trochu stredomorských chutí nie je nikdy na škodu. Suroviny ako pečená paprika, kuskus, cícer, mäta mi hneď evokujú leto, ale toto je len príprava :-)
 

Kurča s harrisou
4 kusy kurčaťa (prsia, stehná)
2p.l. harrisy*
1č.l. mletého koriandra
1č.l. mletej rasce
1/4-1/2 č.l. čili (nemusí byť)
1p.l. olivového oleja
šťava z 1/2 citróna
cca 2 cibule
cca 8 strúčikov cesnaku (nelúpaných)
soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Kurča marinujeme ideálne cez noc, ale ak to nestihnete, nič sa nedeje aj tak to bude výborné. Položíme ho do pekáča na nahrubo pokrájanú cibuľu a nelúpaný cesnak. Keď sa cesnak pečie v šupke jeho chuť sa zjemní a zosladne a jedlu dodá výbornú chuť. Mäsko pečieme do mäkka a šťavnata :-).

*harrisa – severoafrická korenená pasta pripravovaná z čili papričiek a rôznych druhov korenia používaná na ochutenie kuskusu, mäsa a zeleniny

Kuskus s cícerom a pečenou paprikou
250g kuskusu pripravíme podľa návodu na obale, ale ešte predtým ako ho zalejeme horúcou vodou pridáme k nemu pridáme 2 p.l. olivového oleja, kôru a šťavu z cca 1/2 citróna, 1č.l. mletej rasce a soľ. Keď je kuskus hotový pridáme uvarený cícer, na prúžky nakrájanú pečenú papriku * a prípadne ešte dokončíme olivovým olejom a citrónovou šťavou podľa chuti.

*pečená paprika - červenú papriku opekám v rúre pod grilom kým je čierna zo všetkých strán, potom ju vložím do misky a tú prikryjem fóliou a necháme zapariť. Keď má už paprika teplotu vhodnú na manipulovanie  ošúpeme ju a vyhodíme stonku s jadierkami. S paprikou potom pracujeme podľa receptu.

Jarný šalát s jogurtom, mätou, redkvičkou a jarnou cibuľkou
cca 6 nakrájaných redkvičiek, 2 jarné cibuľky, cca 200g jogurtu a lístky mäty zmiešame a dochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Dobrú chuť

It has come finally (and by “it“ I mean the real spring :-))...the air temperature has reached acceptable level, sun is shining and we can finally enjoy our first genuine spring days. Thing like this always make me really happy...All I need is a few sunshine rays and I get charged with energy like nothing. That's why this dish is full of flavors and happiness coming from the sun. After all, a few Mediterranean flavors make any dish tastier. Ingredients such as roasted peppers, couscous, chickpeas, mint remind me of summer instantly, but this is just a beginning :-)

Chicken with Harrisa
4 pieces of chicken (breasts, thighs)
2tbsp harrisa paste*
1tsp ground coriander
1tsp ground cumin
1/4-1/2 tsp chilli (optional)
1tbsp olive oil
juice from half lemon
about 2 onions
about 8 cloves of garlic (unpeeled)
salt, freshly ground black pepper

Marinate the chicken overnight, but if you don’t have so much time don’t worry, even light marinated will taste perfect. Lay the marinated chicken in the pan over the roughly chopped onion and unpeeled garlic. Garlic baked in the skin becomes sweeter and very fine and it gives the food a great taste. Bake the chicken until tender and juicy.

* Harrisa paste  – North African spicy paste prepared from chilli and different types of spices used to flavor couscous, meat and vegetables

Couscous with chickpeas and roasted peppers
Prepare 250 grams of couscous according to package instructions, but before pouring in the hot water, add 2 tbsp of olive oil, zest and juice of about 1/2 lemon, 1tsp of ground cumin and salt. Once the couscous is done, add the cooked chickpeas, chopped roasted red pepper strips * and finish with olive oil and lemon juice according to your taste.

* Roasted red peppers - roast the red bell peppers in the oven under the grill until black burn marks appear on all over the surface but watch them carefully. After that, put them into the bowl and cover with plastic wrap and let them cool. Once they’re cool enough, peel them and throw away the stem with the pips.

Spring salad with yogurt, mint, radishes and spring onions
Slice 6 red radishes and 2 spring onions mix with about 200 grams of yogurt, mint leaves and season with lemon juice, olive oil, salt and freshly ground black pepper.

Enjoy

Po dlhšej odmlke pridávam rýchly a zdravý šalát, ako stvorený po období ťažších jedál a sladkostí. Na tento šalát som použila kombináciu uvarenej fazuľky mungo, ktorá je výživná, stonkového zeleru a vinaigrette s dijonskou horčicou, ktoré sa výborne dopĺňajú. Šalát môžeme podávať s grilovaným mäsom tak, ako som ho podávala ja, ale výborný je aj sám o sebe. Dúfam, že Vám bude chutiť.

Šalát:

cca 1/2 balíčka poľného šalátu (tzv. poľníčka)
cca 2 stonky zeleru
1 červená cibuľa
uvarená fazuľka mungo
Vinaigrette s dijonskou horčicou
6 p.l. extra panenského olivového oleja
2 p.l. červeného vinného octa
soľ, čerstvo mleté čierne korenie a dijonská horčica (na dochutenie)

Jednoducho zmiešame ingrediencie na šalát a na vinaigrette samostatne. Vinaigrette ochutíme podľa svojej chuti a pridáme do šalátu v želanom množstve.

Dobrú chuť

After a longer break, I'm posting a quick and healthy salad, suitable for after-holiday season. I chose cooked mung beans, which are quite nutritious and combination of celery sticks and Dijon mustard vinaigrette fitting perfectly for this salad. You can serve it with grilled meat as I did but salad tastes delicious itself. I hope you will like this recipe.

Salad:

approx. 1/2 packet of Lamb's lettuce
approx. 2 celery sticks
approx. 1 red onion
cooked mung bean
Dijon mustard vinaigrette
6 tbsp extra virgin olive oil
3 tbsp red wine vinegar
salt, freshly ground black pepper, dijon mustard (for seasoning)

Simply mix all ingredients for salad and vinaigrette separately. Season the vinaigrette according to your taste and add as much of it to the salad as you wish.

Enjoy.