No dobre ešte jedna polievka a už sa posuniem k inej téme :-). Ja osobne na polievky nedám dopustiť a vždy sa cítim istejšie, keď mám nejakú tú polievku v zásobe pre prípad, keď prídem unavená domov z práce hotová polievočka padne vhod. Túto polievku som pripravovala ešte pre Egreš magazín a jeho prvé tlačené vydanie. 


V kuchynskom robote si na plátky nasekáme cibuľu a orestujeme ju na olivovom oleji, kým sa nám cibuľa nesfarbí do zlata (trvá to dlhšie a je potrebné cibuľu miešať). Pred koncom restovania pridáme nadrobno nasekaný cesnak, bobkové listy a tymián. Podlejeme vínom, ktoré necháme vyvariť. Osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a podlejeme zeleninovým vývarom (pokojne aj mäsovým) a varíme, kým polievka nedosiahne želanú konzistenciu. Pred koncom pridáme asi hrsť nasekaných listov mangoldu alebo špenátu a necháme v polievke zvädnúť. Podávať môžeme s lyžicou kyslej smotany, krutónmi, syrovými toastami alebo čerstvou bagetou.

Dobrú chuť!

Well, one more soup and I am going to move forward to another topic :-). I personally enjoy soups and I always feel more secure when I have one at home, ready to eat and when I come home from work tired, soup in the fridge is very handy. I prepared this soup for the first printed edition of the Egreš magazine.

Slice about 5 large onions in a food processor and sauté them on a splash of olive oil until golden brown (it takes a while and you need to be carefull and stir it). At the end of sauteing, add finely chopped garlic cloves, bay leaves and sprigs of thyme. Pour a glass of dry white wine in a pot and let it boil out. Season with salt, freshly ground black pepper and pour in vegetable stock (or meat stock) and cook until soup reaches desired consistency. Before the end, add about a handful of chopped chard or spinach and let wilt in the soup. Serve with dollop of sour cream, croutons, grilled cheese or fresh baguette. 

Enjoy!

Táto polievka je v poslednom čase moja top a za posledný týždeň som ju pripravovala už dva krát. Je výdatná, plná chuti a extrémne rýchla. Ja totižto nie som Jamie Oliver a väčšinou nestihnem pripraviť 15 minútové jedlá za 15 minút, ale táto polievka je naozaj rýchla.

Takže vám rýchlo popíšem prípravu. V robote si na hrubo nastrúhame mrkvu, stonky zeleru, petržlen a cibuľu. Všetko restujeme v hrnci na troške olivového oleja. Na záver restovania pridáme nasekaný cesnak, nastrúhaný kúsoku zázvoru, garam masalu, kurkumu, koriander, čili (podľa chuti). Pridáme červenú šošovicu zalejeme vodou a necháme uvariť do mäkka. Na záver dochutíme soľou. Podávame s bielym jogurtom a prípadne čerstvým čili podľa chuti. 

Vravela som, že to bude rýchle :-)

Dobrú chuť!

This soup's been my favourite in the recent time. Last week I prepared it twice. It is hearty, full of flavor and extremely fast. I'm definitelly not Jamie Oliver and I am usually not able to manage cook 15-minutes meals in 15 minutes, but this soup is fast enough.

So I just quickly describe you the preparation. Coarsely chop carrots, celery stalks, onion and parsley in the food processor. Fry everything on a splash of olive oil for a few minutes, then add chopped garlic and chopped small piece of ginger and stir together. Add about 1tsp of garam masala spice, 1tsp of turmeric, 1tsp of ground coriander and chilli according to your taste and then add red lentils, pour in the water and let cook until tender. Season with salt. Serve with yogurt and some fresh chilli if you like it hot.

I told you it would be quick :-)

Enjoy !

Kedy je lepšie pochutnávať si na polievkach, ako v zime. Polievkovú zimnú sezónu sme na blogu už začali krúpovou polievkou s kapustou ešte v decembri.  Teraz som pripravila túto verziu rybacej polievky, ktorá okrem toho, že je chutná, určite zasýti rovnako, ako hlavné jedlo. V anglicky hovoriacich krajinách sa polievkam tohto druhu hovorí aj chowder a zvyčajne sa pripravuje rybací, resp. z plodov mora, ale môže byť aj čisto zemiakový, alebo kukuričný. Inšpirovala som sa na bbcgoodfood, kde nájdete viacero tipov na chowder. Ja som pripravila taký mix s lososom, údeným lososom, zemiakmi a kukuricou, vhodný na tieto studené, aj keď nie celkom pravé zimné dni. Odporúčam si ho zabaliť aj so sebou na obed do práce. 

Najprv si pripravíme silnejší zeleninový vývar z koreňovej zeleniny a byliniek a v ňom pošírujeme (rozumej pomaly varíme lososa). Keď je losos uvarený, odložime si ho na bok a vývar precedíme. V asi 1 litri vývaru si uvaríme na kocky nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme kukuricu. Po uvarení obsah jemne rozpučíme pučidlom na zemiaky, pre dosiahnutie hustejšej konzistencie. V prípade potreby ešte dolejeme vývar, alebo vodu. Pridáme kôru z bio citróna a šťavu asi z polovice. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na záver pridáme trošku smotany (šľahačková, na varenie, alebo kyslá to je na vás). Ja som pridala len cca 100ml šľahačkovej, keďže som ešte dávala kyslú smotanu k podávaniu, ale ako som sa dočítala, chowder sa bežne pripravuje len z mlieka. Je na vás ktorý variant si zvolíte, napríklad ja osobne v polievkach preferujem kyslú smotanu, mám rada tú kyslosť čo im dodá. Na záver vložíme do polievky, kúsky vareného lososa a podávame ešte s plátkami údeného lososa, lyžicou kyslej smotany a pažítkou.

Dobrú chuť!

There is no better time for enjoying soups than winter time. We started the winter soup season on 4ts blog back in December with Barley cabbage soup. Today I present to you this hearty fish soup version, which besides it is very tasteful, will certainly fills you the same way as a main course. This type of soups is in the english speaking countries also called chowder and it is usually made of fish, or seafood, but it can also be cooked using potatoes or corn. You can find more chowder recipes  on bbcgoodfood website where I got my inspiration from as well. I have prepared sort of a mix with salmon,smoked salmon, potatoes and corn suitable for these cold, but not trully winter days. I also suggest packing this soup for lunch to work. 


First of all prepare a vegetable stock from root vegetables and herbs and then poach the salmon in it (understand, cook slowly). When salmon is cooked, put it on a side and strain the stock. In about 1 liter of stock cook peeled and diced potatoes. When the potatoes are cooked, add corn. The amount of stock or water depends on how thick soup you prefer. Once cooked, use your potato smasher to maintain thicker or desired consistency but this is not necessary. Add the zest of one organic lemon and juice of about half of it and season with salt and freshly ground black pepper. Finally, add a little cream (whipping, sour cream, etc. it is up to you). I added only about 100ml of whipping cream because I served mine with more sour cream, but as I have read chowder is commonly prepared with milk only. It is only up to you which option you choose, for example, I personally prefer the sour cream in my soups because it adds nice sour flavour to it. When the soup is cooked finally add pieces of cooked salmon into it and serve with some smoked salmon, spoonful of sour cream and chives.


Enjoy!

Keď sa dni začnú ochladzovať a zima sa už neodvrátiteľne blíži, respektíve je už tu, mám potrebu jesť niečo výdatnejšie, čo zahreje, ale ja zároveň zdravé. Ideálnou voľbou na takéto dni je u mňa polievka. Tentokrát som pripravila hustú krúpovú polievku s kapustou, ktorú si môžete zabaliť aj so sebou do práce. Krúpová sa zvykne robiť z vývaru z údenej šunky, ale v našom, zdravšom prístupe vám bohate postačia cca 3 tenučké plátky slaninky, alebo napr. schwardzwaldskej šunky. Pokiaľ ste vegetariáni, alebo nič údené akurát po ruke nemáte, vôbec nevadí, polievočka bude aj tak výborná. 

S ďalšou zmenou s ktorou sa musím v tomto období vysporiadať je, že moje bylinky sú už zazimované. Samozrejme, nie že by sa čerstvé bylinky nedali kúpiť to nie, len na to akosi zabúdam, keďže som mala pár mesiacov k dispozícii plný balkón byliniek, a že sa im tento rok krásne darilo. Takže pri tejto polievočke si vystačíme so zásobami v kredenci a chladničke. 

Najprv si na malé kocky nasekáme všetku zeleninu a na troške olivového oleja ju za stáleho miešania restujeme spoločne so slaninkou, alebo šunkou, až kým jemne zozlatne. Pred koncom restovania pridáme cesnak a len krátko ho premiešame s restovanou zeleninou. Do hrnca pridáme krúpy a zalejeme vodou (množstvo vody záleží od toho akú hustú polievku chcete). Pridáme soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie, feferónku a vopred namočené sušené huby. Spoločne varíme, kým krúpy nezmäknú, vtedy pridáme nakrájanú malú hlávku kapusty (hlúbik vyrežeme) a necháme variť, kým kapusta zmäkne. V prípade potreby ešte dochutíme a okyslíme červeným vínnym octom a pridáme petržlenovú vňať (ja mám svoju zamrazenú). Polievku buď podávame len tak, alebo s nastrúhaným syrom typu parmezán, grana padano, alebo pecorino. 

Dobrú chuť!

When the days are getting cooler and the winter arrival is unavoidable, hence it is already here, I am in need to eat something heartier, something what warms me up and of course something healthy as well. And the perfect choice for me is a soup. This time I went with a hearty barley soup with cabbage, which you can take with you to work. In our country, a barley soup is usually made of smoked ham broth but in this case I chose healthier approach with barely 3 thin slices of bacon or some smoked ham, it will be just enough to get the final taste. And if you are vegetarian or just don't have any smoked stuff, forget adding it and I am sure that soup will still be just as great without it. 

There is another thing these days I need to carry in my mind when cooking and it is the fact that my "herb garden" has already taken its winter break. Of course I can buy fresh herbs but this is something I often forget as I was used to using mine for the past few months and let me tell you, this year they were absolutely prolific. So in this recipe we will only need stuff what's "on stock", in our cupboard and fridge.


First, dice all vegetables and sauté them on a splash of olive oil together with bacon or ham. Keep stirring constantly until it all becomes slightly golden. Before the end of sautéing, add chopped garlic and just stir briefly with vegetables. Add barley folowing with the water to the pot (the amount of water depends on how thick soup you prefer). Season with salt and pepper, bay leafs, allspice and some chilli if you like and add pre-soaked dried mushrooms. Cook until barley is just tender. Then add chopped small cabbage head (cut out inner solid part of cabbage) and cook it until cabbage softens slightly. Season more if necessary and add chopped parsley (mine was frozen) and you will probably need to add some sourness as well. I used red wine vinegar. Serve the soup like plain or with grated cheese such as Parmesan , Grana Padano or Pecorino.

Enjoy!

Gazpacho je vynikajúca španielska studená polievka. Je najlepšie si ju pripraviťv lete, keď je všetka zelenina vo svojej najlepšej sezóne a najlepšej chuti. Táto polievka sa zvykne nazývať aj Gazpacho Andaluz a v minulosti jej základ tvoril starý chlieb, ocot, cesnak, olivový olej a voda. Zelenina sa pridala až časom a v horúcich letných mesiacoch slúžila ako na zasýtenie, tak na doplnenie tekutín a živín pre roľníkov pracujúcich na farmách. Dnes si túto polievku veľmi rýchlo a jednoducho pripravíme v mixéri, ale ako som sa dočítala v Španielskej Kulinárii, v minulosti sa pripravovala v mažiari. Túto polievku vám odporúčam na leto, ako rýchly a zdravý obed. Podávať ju môžete len tak, alebo s nadrobno pokrajanou zeleninou, krutónmi, sušenou šunkou, alebo napríklad syrom Manchego.

Všetko spoločne rozmixujeme do hladka a dochutíme podľa vlastnej chuti. Pre dosiahnutie želanej konzistencie vodu prípadne prilejeme, alebo uberieme. Pred podávaním vychladíme.

Excellent Spanish cold soup. It is best to prepare it during summer, when all the vegetables are in their best season, and tasting simply the best. This soup is usually called Gazpacho Andaluz and in the past it consisted only of the stale bread, vinegar, garlic, olive oil and water. Vegetables were added later and it was great liquid, nutritious and rich  food for farmers during the hot summer months. Today, this soup is very quick and easy to prepare in a blender, but in the past, all what was available was a mortar and pestle as I read in the Culinaria Spain book. I can only recommend this soup to you especially in the summer, as a perfect quick and healthy lunch. It can be served plain or seasoned with finely chopped vegetables, bread croutons, dried ham or Manchego cheese for instance.

Blend everything together until nicely smooth. Add more water or decrease the amount of water to get  the desired consistency. Season according to your taste and refrigerate before serving.

Enjoy!

Úvodné slovo k špargli som tu už publikovala, takže poďme rovno na dnešný recept. Biela špargľa je delikátna a jemná, ale nesmieme zabudnúť, že ju pred prípravou treba ošúpať. Rada pripravujem bielu špargľu s omáčkou z bieleho vína a tak som sa rozhodla touto chuťou obohatiť polievku, čím dostala výraznejšiu chuť. Ako rýchly obed alebo večeru podávajte túto polievku napr. s toastom plneným špenátom a mozzarellou, ktorý má jemnú chuť a výborne dopĺňal túto chuťovo výraznejšiu verziu špargľovej polievky. Špargľa, ako kráľovná jarnej zeleniny si určite zaslúži vašu pozornosť obzvlášť v tomto období, takže si ju neváhajte pripraviť.

Špargľová polievka s bielym vínom

Na troške olivového oleja si do sklovita orestujeme menšiu cibuľu a podlejeme vínom, ktoré necháme vyvariť. Potom pridáme očistenú a nakrájanú špargľu, zemiak nakrájaný na kocky a  zalejeme vodou, aby bolo všetko ponorené (radšej dáme menej vody a v prípade potreby potom ešte polievku rozriedime, ak by sa nám  zdala príliš hustá). Varíme do mäkka, osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu. Pred podávaním ešte pokvapkáme panenským olivovým olejom, posypeme parmezánom a ozdobíme tymiánom.

Špenátové toasty

Na troške olivového oleja si orestujeme cesnak (ale pozor, len tak, aby zavoňal určite nechceme, aby zozlatol), umyjeme špenát, nakrájame ho na prúžky a necháme zmäknúť na panvici spolu s cesnakom. Pripravíme si krajce chleba, kde na jeden nanesieme špenát a plátky mozarelly a prikryjeme druhým plátkom chleba. Opekáme na troške olivového oleja napr. na grilovacej panvici.

Dobrú chuť!


Opening word for asparagus has already been posted so let's proceed straight to today's recipe. White asparagus is soft and delicate but you need to remember to peel it before cooking. I like preparing white asparagus with the white wine sauce, so I have decided to enriche the taste of soup with a white wine. Perfect tip for serving it for a quick lunch or dinner is to accompany this soup with a toast made with spinach and mozzarella cheese, which has a delicate taste and perfectly complements the overall flavor. Asparagus, the queen of spring vegetables definitely deserves your attention especially at this time of a year, so feel free to prepare it with no hesitation.

Asparagus soup with white wine


Slightly fry chopped onions on a splash of olive oil, pour white wine and let it boil. Add peeled and chopped asparagus, diced bigger potato and pour the water over everything to be submerged (pour less water and if necessary, you can add more if the soup seem too thick). Simmer until tender, season with salt and freshly ground black pepper Blend with hand blender and add the cream. Before serving, drizzle with extra virgin olive oil and sprinkle with Parmesan cheese and for example thyme.

Spinach toasts



Sauté garlic slightly (only until it releases pleasant gralic smell, you don’t want garlic to get golden brown and burned) on the pan with a splash of olive oil, wash the spinach, cut into strips and let it soften in the pan with garlic. Prepare slices of bread, put spinach and mozzarella slices on one slice and cover with the second slice of bread. Grill on a splash of olive oil for example on griddle pan.

Enjoy!

Tradičná talianska zeleninová polievka, ktorá v mojom ponímaní musí obsahovať paradajky, cestovinu a sezónnu zeleninu. Ako som sa dočítala, neexistuje jeden predpísaný recept na túto polievku a recepty na ňu sa líšia, ako od regiónu tak od sezóny a od rodiny k rodine. Túto polievku som s menšími či väčšími obmenami varila pravidelne počas môjho pobytu v Nórsku. Hustá, sýta polievka s plnou zeleninovou chuťou bola základom našej stravy (však Dani... :-)) a vždy zahriala a zasýtila po ceste bicyklom domov počas chladných dní.

Túto polievku robievam od oka a podľa chuti a obmieňam ju podľa toho, akú zeleninu mám práve v chladničke, ale základ tvorí:

Najprv si na olivovom oleji pomaly podusíme cibuľu, fenikel mrkvu, zeler, petržlen a cesnak. Táto zmes sa volá "soffrito" a dodá minestrone skvelú plnú chuť. Potom pridáme sušené paradajky, plechovku paradajok, bylinky na vyvarenie a zalejeme vodou. Necháme povariť, dochutíme a v poslednej fáze pridáme na kocky nakrájanú cukinu a nalámané špagety. Na záver môžeme pridať čerstvú paradajku, špenát, mangold, uvarenú fazuľu, cícer alebo hrášok. Toto sú najčastejšie suroviny, ktoré do minestrone pridávam ja podľa sezóny. Na tanieri dochutíme extra panenským olivovým olejom, parmezánom a čerstvými bylinkami.