Hlavička_4ts
Egrešový koláčik / Gooseberry pie
pondelok 15. júla 2013
Keď ma oslovila zakladateľka Egreš magazínu Zuzka, či by som nechcela receptami prispievať aj na jej blog, tak som hneď súhlasila. Milý, mladý internetový magazín s názvom, ktorý sa mi veľmi páči ... Egreš... Určite by som tak pomenovala napr. svojho psa, keby som nejakého mala :-) Egreš je magazín pre každého, kto má rád atmosféru rodiny, domova, prírody, ručnej práce, alebo lokálnej malovýroby, ako sa píše na ich stránke.
Keďže je práve egrešová sezóna, nedalo mi, aby som neskúsila pripraviť
niečo egrešové. Dnes už egreše nie sú tak rozšírené, ako si pamätám z
detstva. Myslím si, že je to škoda. Osobne ich mám veľmi rada. O to
väčšia bola moja radosť, keď som ich pri mojej pravidelnej obhliadke
trhu objavila. Hneď mi napadli viaceré recepty, ale „pie“ s príjemne
kyslou chuťou, krehkým cestom a chrumkavou vločkovou posýpkou vyhral!
Korpusy pečieme "na slepo" (prikryté papierom na pečenie a zaťažené napr. fazuľami) 15 minút, potom odkryjeme a pečieme ešte ďalších cca. 5 minút, jemne do zlata.
Zatiaľ čo sa nám pečie korpus, pripravíme si náplň a to tak, že egreše varíme spoločne s trstinovým cukrom, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Náplň necháme vychladnúť a pripravíme si vločkovú posýpku zmiešaním masla, celozrnnej múky, trstinového cukru a klasických ovsených vločiek.
Predpečené korpusy naplníme egrešovou náplňou a posypeme pripravenou posýpkou. Pečieme v rúre rozohriatej na 170°C cca 25 min.
Ja som môj egrešový koláčik podávala s javorovou „jogurtovou šľahačkou“ na prípravu ktorej budeme potrebovať 200ml šľahačky vyšľaháme do tuha pridáme cca 150g jogurtu a osladíme javorovým sirupom podľa chuti.
Dobrú chuť.
Ja som môj egrešový koláčik podávala s javorovou „jogurtovou šľahačkou“ na prípravu ktorej budeme potrebovať 200ml šľahačky vyšľaháme do tuha pridáme cca 150g jogurtu a osladíme javorovým sirupom podľa chuti.
Dobrú chuť.
When the founder of the "Egreš" magazine (Gooseberry magazine) Zuzka, contacted me to contribute some recipes to her blog occasionally, I immediately agreed. Nice, young web magazine with a name which I really like ... "Egreš" (Gooseberry) ... I would definitely named my dog like that for example, if I had some :-) but anyhow, Egreš is a magazine for anyone who loves the atmosphere of family, home, nature, handicrafts, local or small production, as the website says. And whereas we are in the middle of the gooseberry season I could not resist to bake something using gooseberries. Nowadays, gooseberries are not as widespread as I remember from my childhood and I think it's a pity, I myself really like them. I was very happy when I found gooseberries during my regular visit of the local market. I was wondering what to do with them, but slightly sour pie with butter shortcrust pastry and crunchy oats topping was a winner.
Mix the flour, brown sugar and cold butter until it starts looking like bread crumbs. Add egg yolks, pinch of salt and if necessary 1-2 tablespoons of milk. Simply form the dough (do not overknead) and let it rest for about 30 minutes in the refrigerator. Prepare 4 small tartelette molds (or 1 large with loose bottom) and lay the bottom with parchment paper. Roll the dough, lay the molds and trim the excess dough with knife and let it cool again in the refrigerator. Meanwhile preheat the oven to 170°C. Bake blind (covered with parchment paper and loaded for example with beans) for 15 minutes, then uncover and bake for another 5 minutes or until slightly golden brown.
In the meantime, prepare the filling by cooking gooseberries and cane sugar together until the most of liquid evaporates. Let it cool and prepare oat crumble. For crumble mixture, mix butter, whole wheat flour, cane sugar, and rolled oats.
Fill the pre-baked pastry with gooseberry filling and sprinkle with the crumble and bake in the oven for about 25 min.
I served my gooseberry pie with maple syrup flavored yogurt whipped cream. Whip 200ml of whipping cream then add approx. 150g of yogurt and sweeten with maple syrup according to your taste.
Enjoy!
Jahodový nepečený cheesecake / Strawberry no bake cheesecake
štvrtok 11. júla 2013
Ja osobne som veľká fanúšička klasického New Yorského cheesecaku, ale nepohrdnem žiadnou verziou tohto ikonického zákusku. Tu je jedna rýchla jahodová nepečená verzia.
Najprv si pripravíme základ a to tak, že rozmixujeme ľubovoľné sušienky podľa chuti a premiešame ich s roztopeným maslom. Túto zmes natlačíme do otváracej tortovej formy a odložíme do chladničky, kým si pripravíme náplň. Rozmixujeme jahody a jemne ich zahrievame spolu s trstinovým cukrom, kým sa nerozpustí, pridáme plátky vopred namočenej želatíny a miešame až do úplného rozpustenia. V miske si vymiešame syr s kyslou smotanou, vanilkou a citrónovou kôrou a primiešame vychladnutú jahodovú zmes.
Do zmesi môžeme na textúru pridať aj nakrájané jahody. Nanesieme ju na sušienkový základ a dáme poriadne vychladiť.
Dobrú chuť!
I myself am a big fan of the classic New York cheesecake, but there is nothing that can stop me from trying any other version of this iconic dessert. Here is one quick strawberry version which requires no baking.
At first, ground biscuits of your choice and mix them with melted butter. Then press the mixture into the spring form and put in the refrigerator to cool down while you’re preparing the filling. Blend strawberries and heat them up gently with cane sugar until sugar dissolves then add soaked gelatin leaves and stir until dissolved. In a bowl, mix cream cheese together with sour cream, add vanilla, lemon zest and stir the cooled strawberry mixture in.
You can add few dices of strawberries into the mixture to add some texture. Finally, pour the strawberry mixture over the biscuit base and leave it rest in the refrigerator until completely set.
Enjoy!
Gurmán fest Košice 2013
nedeľa 7. júla 2013
Pred dvoma týždňami sa v Košiciach konala gurmánska udalosť roka a to košický Gurmán Fest. Túto akciu som si predsa nemohla nechať ujsť, a tak sa so svojimi dojmami a fotkami delím aj s vami. Som veľmi rada, že sa takáto akcia udomácnila na Slovensku okrem Bratislavy aj v Košiciach. Podľa môjho názoru sa teší veľkej obľube. Na jednom mieste tu je možné ochutnať zaujímavé menu najlepších košických reštaurácií a zároveň sa dozvedieť niečo zaujímavé pri prezentáciách kuchárov a rôznych spoločností. Piatkový aj sobotný večer zakončili koncerty kapiel. Akcia sa už po druhý krát konala vo veľmi peknom areáli košickej botanickej záhrady a aj tohto roku mala veľmi príjemný a uvoľnených charakter.
Ponuka jedál bola pestrá a zaujímavá. Počnúc kombináciou ingrediencií ako napr. maldonská soľ zafarbená červenou kapustou, spolu so škvarkami z kačacej kože na domäka upečených kačacích prsiach, červenou repou varenou vo víne a chrenovou šľahačkou až po hamburger, steaky, alebo tataráky. Ja osobne som ocenila lokálnosť niektorých jedál a využitie surovín z nášho okolia ako napr. ovčieho a kozieho syra, či quichu so žihľavou a slaninkou. Taktiež som si pochutnala na rozplývajúcom sa jeleňovi na omáčke zo smrčkov. Páči sa mi, že viacero reštaurácií sa rozhodlo pripraviť naše klasické suroviny ako krúpy, cvikla, alebo krupica a dať im trošku fantázie a nový šat.
Niektorí si dali záležať aj na vizuálnej stránke svojich stánkov, čo jednoznačne zvýšilo atraktivitu. Napríklad reštaurácia Villa Reggia s ich kredencom, lavičkou pred stánkom a dekoráciami ma oslovili hneď na úvod a to nehovorím o veľmi milom a zhovorčivom personále. Vizuálne jednoznačne najviac upútal stánok Kubbo Select a ich vínna fiesta s výborným výberom vín. Posedenie v ich altánku, pri kvalitnom vínku ... ani sa mi nechcelo odísť. Piatkový večer ukončila kapela Jazzabell veľmi príjemným koncertom.
V sobotu na obed program na hlavnom pódiu odštartovalo zdravé varenie Zdravých trhov. To je nový Košický projekt, ktorý sa mi veľmi páči a som rada, že sa konečne niekto ujal farmárskych trhov aj v Košiciach. Aj keď zatiaľ v malom, ale s veľkým potenciálom. Verím tomu, že sa to v Košiciach ujme a ľudia začnú intenzívnejšie vyhľadávať lokálne a hlavne kvalitné sezónne produkty, čo je mimochodom celkom náročná vec. 
Celý deň rovnako ako v piatok sa na hlavnom pódiu striedali kuchári, a ako každý rok sa predstavil aj Jaroslav Žídek, u ktorého ma najviac zaujala príprava karfiolu na štýl kuskusu. To určite musím vyskúšať.
Pri zaujímavom vstupe španielskeho vinára Raúla Péreza sme si trošku potrénovali našu španielčinu. S týmto vinárom sa večer konala v rámci vínnej fiesty aj riadená ochutnávka vín.
Samozrejme, že na Gurmán Feste bolo viacero kvalitných vín a z lokality východného slovenska sa predstavilo aj známe vinárstvo Macik. Tento krát som veľmi ocenila nápad ako šitý pre tieto horúce dni a to vínne long drinky. Ja viem niekto by mohol namietať, že dobré víno netreba ničím kaziť. Na jednej strane súhlasím, na druhej strane vínka doplnené čerstvým ovocím ako jahody alebo melón sa skvelo dopĺňali a ako osvieženie mi padli naozaj vhod a boli presne to, na čo som mala chuť.
Samozrejme, že na Gurmán Feste bolo viacero kvalitných vín a z lokality východného slovenska sa predstavilo aj známe vinárstvo Macik. Tento krát som veľmi ocenila nápad ako šitý pre tieto horúce dni a to vínne long drinky. Ja viem niekto by mohol namietať, že dobré víno netreba ničím kaziť. Na jednej strane súhlasím, na druhej strane vínka doplnené čerstvým ovocím ako jahody alebo melón sa skvelo dopĺňali a ako osvieženie mi padli naozaj vhod a boli presne to, na čo som mala chuť.
Takže to bol v skratke z mojho pohľadu tohtoročný Gurmán fest v Košiciach. Pôvodne som si myslela, že v tomto termíne budem na gurmánskom festivale The Taste of London, ale človek mieni a práca mení :-)
Prajem pekný deň a určite mi dajte vedieť aj vaše postrehy či už z tejto akcie, alebo iného kvalitného podujatia, kde sa snúbi dobré jedlo a príjemná atmosféra.
Zuzana
Jahodovo-Levanduľový džem a citrónové buchtičky / Strawberry-lavender jam and lemon scones
pondelok 24. júna 2013
Jahodový džem je klasika. Každý z vás má určite ten svoj obľúbený a osvedčený recept. Ja som sa tohto roku rozhodla osvedčenú klasiku "vylepšiť" chuťou levandule, ktorá jemne a pri tom veľmi zaujímavo dopĺňa chuť jahôd. Samozrejme to s ňou netreba preháňať, inak skončíme s mydlovou chuťou namiesto jemných levanduľových tónov. Toto je základný recept, ktorý jednoducho navýšite podľa potreby.
Jahody s cukrom premiešame a pár hodín necháme v chladničke presladiť. Je pravda, že som už džem varila aj bez tohto medzi-kroku a bol výborný, ale moja mamka a aj babka vždy jahody a marhule presladzujú, tak to tak robím aj ja.
Potom dáme zmes pomaly variť a tu pridáme do malého čajového sitka 1-2 č.l. sušenej levandule (pozor tej určenej na použitie v kuchyni) a necháme ju v džeme vyvariť. Takýmto spôsobom vieme priebežným ochutnávaním regulovať intenzitu levanduľovej chute v džeme.
Z džemu priebežne odstraňujeme penu. Keď má džem želanú konzistenciu vlejeme ho do sterilizovaných fľaštičiek, uzavrieme a otočíme hore dnom. Keby nám po vychladnutí viečko "nechytilo" znamená to, že je tam vzduchová bublina. Takýto džem dáme do chladničky a spotrebujeme čo najskôr (som si istá, že to nebude vôbec žiadny problém). Neviem ako u vás, ale u nás doma jahodový džem vždy zmizol z komory ako prvý a ostali tam už len také stálice ako napr. ríbezľový.
Ale väčšinou to vyjde, čo je prípad aj týchto extra rýchlych buchiet. Žiadne kysnutie ani odležanie cesta, proste len zamiesiť, na hrubo rozvaľkať, vykrojiť cca 13 ks a na 15 minút do rúry s nimi. A je to, tzv. "foolproof" recept.
Ingrediencie sú uvedené na obrázku hore . Najprv spolu v robote rozmixujeme maslo, múku, cukor, prášok do pečiva a citrónovú kôru. Mixujeme, kým sa maslo zapracuje do múky a zmes pripomína strúhanku. Potom pridáme mlieko a kyslú smotanu a vypracujeme hladké, vláčne a jemne lepivé cesto. Vál si pomúčime a cesto vyvaľkáme na cca 2cm hrubú placku z ktorej vykrajujeme kruhy. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom. Pečieme v rúre rozohriatej na 210°C cca 15 minút, kým pekne vybehnú a sú zlatohnedé a pevné.
P.S. Najlepšie sú čerstvé.
Dobrú chuť!
Strawberry jam is absolute classics. Certainly everyone has its own favorite and the family tested recipe. This year I have decided to "improve" the classics recipe with adding gentle touch of lavender flavor, which complements strawberry flavor in a very interesting way . Of course we should go easy on the lavender otherwise we will end up with a soapy taste instead of soft lavender tones. This is a basic recipe:
Stir strawberries and sugar together and leave to rest for a few hours in the refrigerator. It is true that I have cooked the jam even without this intermediate step and it was excellent, but my mom and grandma always let the strawberries and apricots rest in the sugar (in Slovakia we call this process "over sweetening") so I do it the same way. Afterwards, simmer the mixture slowly and add a small tea strainer with 1-2 tsp of dried lavender (watch out for the culinary lavender) and let it simmer in the jam. This way we can control the intensity of lavender flavor by the continuous sample tasting.
Continuously remove the foam from boiling jam. Once the jam reaches desired consistency, pour it into sterilized jars, closed them and turn upside down. If there is an air gap after cooling, the lid isn't tightened properly and you can press the lid it means that there is an air bubble in. Put such jar with jam into the refrigerator and consume quickly. I'm sure that you will have no problem with it :-). I don´t know about you, but at my home, strawberry jam always disappears among those first and the only one remaining jam is the currant jam.
I served the jam with scones according to Lorraine Pascale recipe from the book Baking Made Easy. The recipe is certainly excellent in the original version, but I do not know why I always have an irresistible temptation to adjust the recipes slightly... and to be honest this is not always the best idea :-D.
But mostly it comes out great, which is the case of these extra quick scones. No resting time or dough raising, simply knead the dough, roughly roll, cut about 13 pieces and bake for 15 minutes. This is called "foolproof" recipe.
Scone ingredients are listed in the picture above. First mix butter, flour, sugar, baking powder and lemon zest in the free stand mixer (mix it until the mixture resembles to bread crumbs). Then add milk and sour cream and knead to form a smooth and slightly sticky dough. Flour the working surface, roll the dough to form about 2cm thick sheet and cut out the circles. Put onto prepared tin lined with parchment paper. Make an egg wash and sprinkle with cane sugar. Bake in the preheated oven at 210 ° C for about 15 minutes until nicely risen, golden brown and firm.
P.S. They are the best the same day.
Enjoy!
Jahodové dni plné slnka / Strawberry days full of sunshine
štvrtok 20. júna 2013
Milí čitatelia blogu 4ts,
trošku mi to trvalo, ale som späť a to v tej najlepšej sezóne... sezóne plnej jahôd.
Pracovné povinnosti s "dizertačkou" sú pre túto chvíľu za mnou a ja sa môžem znovu pustiť do varenia, kedže za posledný mesiac som sa v kuchyni bohužiaľ veľmi neohriala a už vôbec nebol čas na "stylovanie" a fotenie. O to viac sa teším, že nám po "období dažďov" dozreli aj jahôdky a ja sa ich môžem konečne nabažiť. Je to jedno z mála nášho Slovenského ovocia na ktoré nemám alergiu a tak si to naplno užívam :-). Verím tomu, že aj vy. Veď kto by nemal rád sladké a šťavnaté jahody, plné slnka a radosti z blížiacich sa letných prázdnin. Presne toto vo mne vždy jahody evokovali.
Celé detstvo som túžila mať na narodeniny jahodovú tortu (táto túžba ma mimochodom neprešla :-)), ale v čase mojich narodenín som bola vždy mimo domu a kým som sa vrátila bolo už po jahodách. Teraz sa dajú na trhu ešte zohnať dobré jahody aj v priebehu júla, takže dúfam, že ma jahodová dobrota tohto roku na narodeniny neminie :-)
Tento príspevok neobsahuje žiadny recept aj keď jahody sú teraz u nás na dennom poriadku. Je to len upútavka, že sa o chvíľku konečne rozbehne jahodová sezóna aj na 4ts blogu.
Tak Vám všetkým prajem krásne jahodové dni plné slnka.
Zuzana
It’s been a little quite some time since my last post, but I'm back and right in the middle of my favorite season... season full of strawberries.
Work duties with finishing my "dissertation thesis" are gone for some time and I can once again focus on my cooking, since there was no spare time left for me to spend it in the kitchen last month and not to mention time for styling and taking photos. The thing that I'm looking forward to the most is that after the "rainy season" strawberries has finally ripened and I can enjoy eating as many of them as I like. It is one of only a few Slovak fruits which I'm not allergic to so I enjoy eating them as much as I can :-). I believe that you too. Who would not love strawberries, that sweet and juicy fruit full of sunshine and joy of upcoming summer holiday. This is what always brings to my mind when I think about strawberries.
When I was little, I always wanted to have strawberry cake for my birthday (this is what I still want even when I'm grown up now :-)), but I was always away from my home during my birthday and when I came back, strawberry season had long been gone. Nowadays you can easily buy pretty good quality strawberries on the market also in July so I hope that this year my birthday party won't lack strawberry cake in the first place :-)
This post contains no recipe even though we eat strawberries every day. It's just an announcement that strawberry season starts soon on the 4ts blog as well.
So I wish you all beautiful strawberry days full of sunshine.
Zuzana
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)