Táto parková kultúra mi je veľmi blízka. Samozrejme sa najviac rozvinula vo väčších mestách, kde sa cení každý kúsok zelene. O mieste akým je Central Park v New Yorku asi ani hovoriť nemusím. Je to taká oáza počas prechádzok po "hučiacom" Manhattane. Vždy sme tam skončili s jedlom v ruke, alebo chladeným smoothie a pozorovali život v parku. Alebo také parky v Nórsku plné študentov hrajúcich frisbie, lezúcich po lanách (slacklining), alebo piknikujúcich. Teraz som sa vrátila z Mníchova a aj napriek nižším teplotám boli parky doslova plné ľudí užívajúcich si krásne babie leto.

I'm really fond of this park culture. Of course it is the most visible in the bigger cities, where every single piece of green land is valuable. There is no such, almost a cult place as the Central Park in New York. Oasis of peace during the strolls around hot and bustling Manhattan. I remember ourselves ending up our day with something to eat or ice cold smoothie in our hand and watching the park life. Also parks in Norway with all those students playing frisbie, practising slacklining or having picnic also remind me of relax opportunities, these parks help providing. I have just returned from Munich and despite lower temperatures, parks were literally full of people enjoying a beautiful Indian summer days.

Pripravovala som toho trošku viac, takže vám to tu rozpíšem s orientačnými receptami, keďže väčšina bola improvizácia. Takže sa nebojte a pustite sa aj vy do improvizácie :-)

I cooked more dishes at that time, so I write it down only with approximate recipes, since I ended up with improvising. So do not be afraid to experiment and season the food according to your tastes.


Roll with black olives tapenade, grilled peppers, red onions, feta cheese and lettuce.
First, grill the peppers, I have  already written the method in this post.
To prepare the tapenade just blend together one can of black olives (drained), couple of anchovie fillets, a couple of teaspoons of capers, garlic, olive oil, lemon juice, flat parsley, basil, salt and pepper.


Bageta s nátierkou z kukurice a tuniaka so šalátom.
Zcedenú plechvku tuniaka vo vlastnej šťave zmiešame s kukuricou, jarnou cibuľkou, olivovým olejom a čerstvým krémovým syrom typu Philadelphia, Lučina. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Baguette with the corn and tuna spread  with lettuce.
Mix drained tuna can (in brine) together with corn, spring onions, olive oil and cream cheese. Season with salt and freshly ground black pepper.


Empanadas s mletým mäsom a kelom.
Recept na cesto na empanadas som prebrala odtiaľto (turntablekitchen) a je výborné. Na cesto zmiešame 1 a 1/4 hrnčeka hladkej múky a 1 hrnček celozrnnej múky, 1 a 1/2 č.l. soli a 115g studeného masla, kým to pripomína mrveničku. Prilejeme k nemu zmes z 1 vajca, 1/3 hrnčeka studenej vody a 1p.l. vínneho octa. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho odležať v chladničke. O náplni len veľmi stručne, keďže som improvizovala a nepamätám si recept úplne presne :-) ale vôbec nepotrebujete veľa mäsa, ja som použila len cca 150-200g. Na olivovom oleji som orestovala cibuľu, cesnak a mleté mäso, pridala som údenú papriku, paradajky a asi 3 listy kelu, varíme kým má želanú konzistenciu. Dochutila som to soľou, čiernym korením, chilli a čerstvými bylinkami. Náplň je pred plnením potrebné nechať vychladnúť. Z tohto množstva pripravíte cca 10 empanadas. Pečieme do zlata na 180°C.

Empanadas with mince meat and savoy cabbage.
The recipe for the empanadas dough is adapted from (turntablekitchen) and is very good. For the dough mix together 1 and 1/4 cup of all-purpose flour and 1 cup whole wheat flour, add 1 and 1/2 tsp of salt and 115 g of cold butter and mix until it looks like bread crumbs. Pour into a mixture of 1 egg, 1/3 cup of cold water and 1tbsp of wine vinegar. Prepare a smooth dough and let it rest in the refrigerator. About the filling just very briefly as I cannot remember it exactly :-). We don't need much meat for the recipe. I added roughly 150-200 g. Sauté onion, garlic and minced meat on a splash of olive oil, then add smoked paprika, chopped tomatoes and about 3 leaves savoy cabbage, cook until it has desired consistency and season with salt, pepper, chilli and fresh herbs. Chill the filling before making your empanadas. I was able to make about 10 empanadas out of this amount of dough and filling. Bake until golden brown on 180°C.


Šalát z pšena, čerstvej zeleniny a byliniek.
Pšeno si uvaríme podľa návodu na obale a necháme vychladnúť. Potom už len zmiešame s nadrobno nasekanými paradajkami, uhorkami, červenou cibuľkou a peknou kopou byliniek ako petržlenová vňať a mäta. Pridáme extra panenský olivový olej a dochutíme citrónovou šťavou a soľou.

Millet salad with fresh vegetables and herbs.
Cook the millet according to the package instructions and let it cool. After that just mix with finely chopped tomatoes, cucumbers, red onion and a nice bunch of fresh herbs such as parsley and mint. Add extra virgin olive oil and season with lemon juice and salt.

Ovocný šalát osladený agávovým sirupom s limetkou a mätou.
Myslím, že toto nepotrebuje vysvetlenie :-) Samozrejeme agávový sirup môžete nahradiť ľubovoľným sladidlom, alebo ho vynechať. Ale ja strašne rada používam na rôzne účely rôzne druhy sladidiel, veď len cukrov mám doma zo 5 druhov a ďalej je to už spomínaný agávový sirup, ktorý je perfektný napríklad do limonád alebo ľadových čajov, keďže má neutrálnu chuť. Je proste len sladký. Ďalej hlavne na jogurt a na lievance používam javorový sirup. Kvalitný biely jogurt s javorovým sirupom je môj favorit. No a o mede tu určite písať nemusím :-)

Fruit salad sweetened with agave syrup with lime and mint.
I think this needs no explanation :-) Of course you can replace agave syrup with any other sweetener or omit it entirely. I love using different types of sweeteners for various purposes. I have for instance five types of sugar at home and besides agave syrup, which is perfect for example in the lemonade or iced tea, as it has a neutral taste. It is just sweet, with no flavor. Furthermore, especially for the yogurt and pancakes I prefere maple syrup. Good quality plain yogurt with maple syrup is my favorite treat. And I think that there is no need writing about honey here at all :-)

Melónová šťava s mätou a limetkou. 
Špeciálne toto leto som bola na melónoch doslova závislá. Skoro každý deň som zjedla aspoň štvrť melóna.

Watermelon juice with mint and lime.
Especially this summer, I was literally addicted to water melons. I was eating at least a quarter of it almost every day.


Writing about it (after such a long time) making me feel like having ..... hmm ..... it all right now :-)
Although this was our summer picnic, such beautiful sunny days of Indian summer still offer possibility of enjoying  your whatever meal outdoors.

Zuzana

Jedna klasika osviežená výbornou salsou z grilovanej kukurice. Že ste kukuricu ešte negrilovali...tak to musíte čím skôr vyskúšať. Netrvá to o nič dlhšie, ako by ste ju varili a pritom jedlu dodá nový rozmer.

Nevedela som sa rozhodnúť ako toto jedlo nazvem, na Slovensku by sa volalo omeleta, ale Taliani by to nazvali fritatta a Španieli tortilla de patatas (patatas po španielsky zemiaky) a keďže tá moja omeleta obsahuje zemiaky a je hrubšia ako klasická omeleta nazvala som ju tortilla. Doplnila som ju ešte o ďalšie skvelé suroviny ako o cukinu, papriku, petržlenovú vňať a syr Pecorino, ktorý má výraznú chuť a ostrú arómu a v niektorých jedlách ho uprednostňujem pred pramezánom.

Na troške olivového oleja orestujeme cukinu, cibuľu a papriku, potom pridáme zemiaky a petržlenovú vňať. V miske si rozmiešame vajíčka so syrom pecorino, ochutíme a zalejeme nimi orestovanú zmes. Tortillu dokončíme pod grilom. Pokiaľ nemáte panvicu vhodnú do rúry pokojne tortillu môžete upiecť priamo v rúre v dobre vymazanej forme. Na salsu si na grilovacej panvici, alebo grile zo všetkých strán opečieme kukuricu, semiačka zrežeme a zmiešame s nadrobno nasekanými ostatnými surovinami a dochutíme limetkovou šťavou, soľou, čerstvo mletým čiernym korením a čerstvými bylinkami.

One very classic dish refreshed with delicious grilled corn salsa. If you have never grilled corn before, you should definitely try it. It takes not longer than cook it in the water but it gives a new dimension to the dish. I couldn't decide how to name this dish. In Slovakia it would be called omelette, but Italians would call it fritatta and Spanish tortilla de patatas (patatas in Spanish mean potatoes) and as my omelette contains potatoes and is thicker than the classic omelette I called it tortilla. Besides potatoes I added to my trotilla other great ingredients like the zucchini, peppers, parsley and pecorino cheese, which has a distinctive sharp flavor and smell and in some dishes I prefer pecorino rather than pramesan cheese.

Preparation is easy. Simply sautee zucchini, onion and pepper together on a splash of olive oil, season then add potatoes and parsley leaves. In a separate bowl beat the eggs with pecorino cheese, season and pour over the sauted mixture, fry and  finish under the grill. If you do not have a suitable pan which can be safely used in the oven, you can bake it directly in the preheated oven in the well greased baking pan. For the salsa grill the corn on a gridle pan or on the grill on all sides, then cut off the grains, mix with other ingredients cut on small pieces and season with lime juice, salt, freshly ground pepper and fresh herbs.

Enjoy!

Gazpacho je vynikajúca španielska studená polievka. Je najlepšie si ju pripraviťv lete, keď je všetka zelenina vo svojej najlepšej sezóne a najlepšej chuti. Táto polievka sa zvykne nazývať aj Gazpacho Andaluz a v minulosti jej základ tvoril starý chlieb, ocot, cesnak, olivový olej a voda. Zelenina sa pridala až časom a v horúcich letných mesiacoch slúžila ako na zasýtenie, tak na doplnenie tekutín a živín pre roľníkov pracujúcich na farmách. Dnes si túto polievku veľmi rýchlo a jednoducho pripravíme v mixéri, ale ako som sa dočítala v Španielskej Kulinárii, v minulosti sa pripravovala v mažiari. Túto polievku vám odporúčam na leto, ako rýchly a zdravý obed. Podávať ju môžete len tak, alebo s nadrobno pokrajanou zeleninou, krutónmi, sušenou šunkou, alebo napríklad syrom Manchego.

Všetko spoločne rozmixujeme do hladka a dochutíme podľa vlastnej chuti. Pre dosiahnutie želanej konzistencie vodu prípadne prilejeme, alebo uberieme. Pred podávaním vychladíme.

Excellent Spanish cold soup. It is best to prepare it during summer, when all the vegetables are in their best season, and tasting simply the best. This soup is usually called Gazpacho Andaluz and in the past it consisted only of the stale bread, vinegar, garlic, olive oil and water. Vegetables were added later and it was great liquid, nutritious and rich  food for farmers during the hot summer months. Today, this soup is very quick and easy to prepare in a blender, but in the past, all what was available was a mortar and pestle as I read in the Culinaria Spain book. I can only recommend this soup to you especially in the summer, as a perfect quick and healthy lunch. It can be served plain or seasoned with finely chopped vegetables, bread croutons, dried ham or Manchego cheese for instance.

Blend everything together until nicely smooth. Add more water or decrease the amount of water to get  the desired consistency. Season according to your taste and refrigerate before serving.

Enjoy!

Ak vám tento recept pripomína musaku, tak máte pravdu, je ňou inšpirovaný. Mimochodom musaka je jedným z mojich najobľúbenejších jedál. V tomto jedle by ste ale mäso hľadali márne a aj napriek tomu plne uspokojí vaše chuťové poháriky, teda vaše možno nie, ale tie moje určite :-). Základom je dobre dochutená paradajková omáčka, ktorá obsahuje škoricu, borievku, muškátový oriešok a oregano. Na vrch som namiesto bešamelu zvolila, na leto trošku ľahšiu variantu a to syr cottage so smotanou a parmezánom. Samotná príprava je tiež pomerne rýchla, ak si všetko pripravíte dopredu, a potom to už len vyskladáte a necháte zapiecť. Ja som zapekala v malých miskách, ale tieto suroviny vám vystačia aj na klasickú zapekaciu misu.

Najprv si na olivovom oleji opečieme baklažány a uvaríme a ošúpeme zemiaky. Medzitým si uvaríme omáčku a to tak, že cibuľku orestujeme na olivovom oleji a v momente, keď začne chytať farbu pridáme nakrájaný cesnak a chvíľočku spolu restujeme. Pridáme nakrájané paradajky (pre ľahšie ošúpanie si ich sparíme v horúcej vode), ďalej pridáme korenia a necháme všetko spoločne rozvariť, aby sa chute spojili. Pred vrstvením vyberieme guľôčky borievky z omáčky. V miske si následne zmiešame všetky suroviny na zálievku (syr cottage, kyslá smotana, olivový olej, parmezán, soľ a čierne korenie). Začneme s vrstvením v poradí zemiaky, omáčka, baklažány, omáčka, zemiaky a nakoniec zálievka z cottage cheesu.

Pred zapekaním ešte môžeme posypať parmezánom, ozdobiť bazalkou a necháme zapiecť do zlata. Podávame so strúhaným parmezánom a ľubovoľným šalátom.

First of all, grill the eggplant and boil and skin the potatoes. Meanwhile, cook the sauce by sautéing onions on the spalash of olive oil, until they start getting slightly golden brown. Add chopped garlic and sauté all together for a little while. Add the chopped tomatoes (it is easier to peel when boiled in hot water for a few seconds), then add the spices and let everything cook together until all flavors combine and you get the right sauce consistency. Before serving, take juniper berries out of the sauce. Finally, mix together all  ingredients for topping in a bowl (cottage cheese, sour cream, parmesan, olive oil, salt and pepper). Lay all ingredients. Start with potatoes then continue with sauce, eggplant, sauce, potatoes, and finally with cottage cheese topping.

You can sprinkle it all with some parmesan cheese and decorate with basil befor baking. Serve with grated parmesan cheese and some salad.

Enjoy!

Máme tu ďalší recept inšpirovaný trhom, kde som nedávno našla krásny mladý pór. Predáva ho len jeden farmár a vždy len pár kusov, takže je vždy čerstvý. Pór mám najradšej podusený v slaných koláčoch, alebo taktiež obľubujem pórovú polievku. Tento slaný koláč je väčšinou naša rýchla večera, alebo obed a zeleninu mením pravidelne podľa sezóny. Tento krát je to mladý pór a mangold so šalviou, ktorej sa krásne darí na našom balkóne.

Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a cukor. Vo vode si rozmiešame droždie a vlejeme do misy s múkou a pridáme olej. Cesto poriadne vymiesime, na tenko rozavľkáme a presunieme na plech. Necháme pol hodinu odpočívať a medzi tým si pripravíme zeleninu.

Na olivovom oleji spoločne orestujeme 1 bielu cibuľu a 2 mladé póry. Keď už je všetko do sklovita, pridáme nakrájaný 1 strúčik cesnaku, nasekaných 5 lístkov šalvie, osolíme, okoreníme a ešte chvíľku spoločne restujeme. Na úplný záver pridáme pár nakrájaných listov mangoldu, ktorý necháme zvädnúť na panvici.

Here we have another recipe inspired by local market, where I have recently found a beautiful young leeks. Only one farmer sells them and always only a few pieces, so it is fresh. I prefer leeks braised in savory pies, and I also like leek soup. This "pie" is usually our quick dinner or lunch and I regularly change vegetables based on the season. This time it is young leek, chard and sage, which we grow on our balcony.

Sift the flour into a bowl, add salt and sugar. Mix the yeast with water and pour it into the bowl with flour and finally add some oil. Knead dough carefully until tender, elastic and well combined, roll thinly and move onto the tin with parchment paper. Leave to rest for about half an hour and meanwhile prepare the vegetables.

On a splash of olive oil sauté together 1 white onion and 2 young leeks. Once everything is soft, add 1 garlic clove minced, 5 sage leaves chopped, salt and pepper and fry a little longer together. At the very end add chopped chard leaves.

Bake in the preheated oven at 200 ° C for about 15 minutes, or until nicely golden brown.

Enjoy!