Hlavička_4ts
Jahodovo-Levanduľový džem a citrónové buchtičky / Strawberry-lavender jam and lemon scones
pondelok 24. júna 2013
Jahodový džem je klasika. Každý z vás má určite ten svoj obľúbený a osvedčený recept. Ja som sa tohto roku rozhodla osvedčenú klasiku "vylepšiť" chuťou levandule, ktorá jemne a pri tom veľmi zaujímavo dopĺňa chuť jahôd. Samozrejme to s ňou netreba preháňať, inak skončíme s mydlovou chuťou namiesto jemných levanduľových tónov. Toto je základný recept, ktorý jednoducho navýšite podľa potreby.
Jahody s cukrom premiešame a pár hodín necháme v chladničke presladiť. Je pravda, že som už džem varila aj bez tohto medzi-kroku a bol výborný, ale moja mamka a aj babka vždy jahody a marhule presladzujú, tak to tak robím aj ja.
Potom dáme zmes pomaly variť a tu pridáme do malého čajového sitka 1-2 č.l. sušenej levandule (pozor tej určenej na použitie v kuchyni) a necháme ju v džeme vyvariť. Takýmto spôsobom vieme priebežným ochutnávaním regulovať intenzitu levanduľovej chute v džeme.
Z džemu priebežne odstraňujeme penu. Keď má džem želanú konzistenciu vlejeme ho do sterilizovaných fľaštičiek, uzavrieme a otočíme hore dnom. Keby nám po vychladnutí viečko "nechytilo" znamená to, že je tam vzduchová bublina. Takýto džem dáme do chladničky a spotrebujeme čo najskôr (som si istá, že to nebude vôbec žiadny problém). Neviem ako u vás, ale u nás doma jahodový džem vždy zmizol z komory ako prvý a ostali tam už len také stálice ako napr. ríbezľový.
Ale väčšinou to vyjde, čo je prípad aj týchto extra rýchlych buchiet. Žiadne kysnutie ani odležanie cesta, proste len zamiesiť, na hrubo rozvaľkať, vykrojiť cca 13 ks a na 15 minút do rúry s nimi. A je to, tzv. "foolproof" recept.
Ingrediencie sú uvedené na obrázku hore . Najprv spolu v robote rozmixujeme maslo, múku, cukor, prášok do pečiva a citrónovú kôru. Mixujeme, kým sa maslo zapracuje do múky a zmes pripomína strúhanku. Potom pridáme mlieko a kyslú smotanu a vypracujeme hladké, vláčne a jemne lepivé cesto. Vál si pomúčime a cesto vyvaľkáme na cca 2cm hrubú placku z ktorej vykrajujeme kruhy. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom. Pečieme v rúre rozohriatej na 210°C cca 15 minút, kým pekne vybehnú a sú zlatohnedé a pevné.
P.S. Najlepšie sú čerstvé.
Dobrú chuť!
Strawberry jam is absolute classics. Certainly everyone has its own favorite and the family tested recipe. This year I have decided to "improve" the classics recipe with adding gentle touch of lavender flavor, which complements strawberry flavor in a very interesting way . Of course we should go easy on the lavender otherwise we will end up with a soapy taste instead of soft lavender tones. This is a basic recipe:
Stir strawberries and sugar together and leave to rest for a few hours in the refrigerator. It is true that I have cooked the jam even without this intermediate step and it was excellent, but my mom and grandma always let the strawberries and apricots rest in the sugar (in Slovakia we call this process "over sweetening") so I do it the same way. Afterwards, simmer the mixture slowly and add a small tea strainer with 1-2 tsp of dried lavender (watch out for the culinary lavender) and let it simmer in the jam. This way we can control the intensity of lavender flavor by the continuous sample tasting.
Continuously remove the foam from boiling jam. Once the jam reaches desired consistency, pour it into sterilized jars, closed them and turn upside down. If there is an air gap after cooling, the lid isn't tightened properly and you can press the lid it means that there is an air bubble in. Put such jar with jam into the refrigerator and consume quickly. I'm sure that you will have no problem with it :-). I don´t know about you, but at my home, strawberry jam always disappears among those first and the only one remaining jam is the currant jam.
I served the jam with scones according to Lorraine Pascale recipe from the book Baking Made Easy. The recipe is certainly excellent in the original version, but I do not know why I always have an irresistible temptation to adjust the recipes slightly... and to be honest this is not always the best idea :-D.
But mostly it comes out great, which is the case of these extra quick scones. No resting time or dough raising, simply knead the dough, roughly roll, cut about 13 pieces and bake for 15 minutes. This is called "foolproof" recipe.
Scone ingredients are listed in the picture above. First mix butter, flour, sugar, baking powder and lemon zest in the free stand mixer (mix it until the mixture resembles to bread crumbs). Then add milk and sour cream and knead to form a smooth and slightly sticky dough. Flour the working surface, roll the dough to form about 2cm thick sheet and cut out the circles. Put onto prepared tin lined with parchment paper. Make an egg wash and sprinkle with cane sugar. Bake in the preheated oven at 210 ° C for about 15 minutes until nicely risen, golden brown and firm.
P.S. They are the best the same day.
Enjoy!
Jahodové dni plné slnka / Strawberry days full of sunshine
štvrtok 20. júna 2013
Milí čitatelia blogu 4ts,
trošku mi to trvalo, ale som späť a to v tej najlepšej sezóne... sezóne plnej jahôd.
Pracovné povinnosti s "dizertačkou" sú pre túto chvíľu za mnou a ja sa môžem znovu pustiť do varenia, kedže za posledný mesiac som sa v kuchyni bohužiaľ veľmi neohriala a už vôbec nebol čas na "stylovanie" a fotenie. O to viac sa teším, že nám po "období dažďov" dozreli aj jahôdky a ja sa ich môžem konečne nabažiť. Je to jedno z mála nášho Slovenského ovocia na ktoré nemám alergiu a tak si to naplno užívam :-). Verím tomu, že aj vy. Veď kto by nemal rád sladké a šťavnaté jahody, plné slnka a radosti z blížiacich sa letných prázdnin. Presne toto vo mne vždy jahody evokovali.
Celé detstvo som túžila mať na narodeniny jahodovú tortu (táto túžba ma mimochodom neprešla :-)), ale v čase mojich narodenín som bola vždy mimo domu a kým som sa vrátila bolo už po jahodách. Teraz sa dajú na trhu ešte zohnať dobré jahody aj v priebehu júla, takže dúfam, že ma jahodová dobrota tohto roku na narodeniny neminie :-)
Tento príspevok neobsahuje žiadny recept aj keď jahody sú teraz u nás na dennom poriadku. Je to len upútavka, že sa o chvíľku konečne rozbehne jahodová sezóna aj na 4ts blogu.
Tak Vám všetkým prajem krásne jahodové dni plné slnka.
Zuzana
It’s been a little quite some time since my last post, but I'm back and right in the middle of my favorite season... season full of strawberries.
Work duties with finishing my "dissertation thesis" are gone for some time and I can once again focus on my cooking, since there was no spare time left for me to spend it in the kitchen last month and not to mention time for styling and taking photos. The thing that I'm looking forward to the most is that after the "rainy season" strawberries has finally ripened and I can enjoy eating as many of them as I like. It is one of only a few Slovak fruits which I'm not allergic to so I enjoy eating them as much as I can :-). I believe that you too. Who would not love strawberries, that sweet and juicy fruit full of sunshine and joy of upcoming summer holiday. This is what always brings to my mind when I think about strawberries.
When I was little, I always wanted to have strawberry cake for my birthday (this is what I still want even when I'm grown up now :-)), but I was always away from my home during my birthday and when I came back, strawberry season had long been gone. Nowadays you can easily buy pretty good quality strawberries on the market also in July so I hope that this year my birthday party won't lack strawberry cake in the first place :-)
This post contains no recipe even though we eat strawberries every day. It's just an announcement that strawberry season starts soon on the 4ts blog as well.
So I wish you all beautiful strawberry days full of sunshine.
Zuzana
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)