Hlavička_4ts

Hlavička_4ts

Šalát s quinoou, špenátom, hráškom a kôprom / Quinoa salad with spinach, green peas and the dill

pondelok, 1. septembra 2014


Pri pohľade z okna to vyzerá na pekný letný deň, tak som sa rozhodla uverejniť ešte jeden z našich obľúbených letných šalátov.
Tento šalát je výborný ako príloha ku grilovanej rybe alebo mäsu. Chuťovo veľmi zaujímavá kombinácia, ktorej dominuje predovšetkým kôpor a čerstvý hrášok. Ako som už spomínala v predchádzajúcom príspevku, kôpor mi pripomína leto a veľmi rada s ním experimentujem práve v šalátoch. Aj keď určite nepohrdnem "kôprovkou" alebo tekvicovým prívarkom s kôprom alebo tiež novým zemiačikom s maslom a kôprom, atď..

Šaláty často pripravujem s rôznymi druhmi obilnín, tento krát je to quinoa, ktorá je považovaná za pseudo cereáliu, je bezlepková a ľahko stráviteľná.

V lete je ideálny čas na experimentovanie s novými chuťami, takže neváhajte a vymeňte tradičnú prílohu napríklad za tento netradičný šalát.

Quinou uvaríme podľa návodu, cibuľu nasekáme na jemno a všetky ingrediencie spoločne s vychladnutou quinoou premiešame. Dochutíme soľou, čiernym korením, citrónovou šťavou a bylinkami.

Dobrú chuť!































































Looking out of the window it looks like one of the last warm and sunny days so I decided to post one more of our favorite summer salads here.
This salad is great as a side dish with grilled fish or steak. Very interesting combination of tastes with dominant flavour of dill and fresh green peas. As I mentioned in the previous post, dill reminds me of the summer and recently I am experimenting with dill in salads. But certainly I will not refuse dill sauce with cooked dill or such a simple dish like zucchiny sauce with dill or just new potatoes with butter and dill as well as it reminds me the food of my childhood.
 
I usually prepare salads with different kinds of cereals, this time it's quinoa, which is considered as a pseudo cereal, it is gluten-free and easily digestible.
So, feel free and experiment in the kitchen and just switch conventional side dish for instance for this unconventional salad.






























Cook quinoa according to the package instructions. Finely chop onion and herbs a mix all of the ingredients with chilled quinoa together. Season with salt, pepper lemon juice and herbs. 
 
Enjoy!

Ryžový šalát s pečenou paprikou, hráškom a bylinkami / Rice salad with grilled peppers, green peas and herbs

streda, 13. augusta 2014


Z posledného jarného príspevku u nás na 4ts skáčem rovnými nohami priamo do horúceho leta, a to so šalátmi ideálnymi na tieto dni. Kvôli iným povinnostiam som musela 4ts blog odsunúť na chvíľku na druhú koľaj. Nedávno mi dokonca volala kamarátka, že už by som konečne mohla niečo publikovať, vraj nemá čo variť. Takže už sme zase späť, a to s chuťami a vôňami leta :-).

Keď som minule na trhu kúpila čerstvý kôpor, prišla som na to, že toto je ono... to je pre mňa vôňa leta. Samú ma to celkom prekvapilo, pretože som si myslela, že tou mojou bylinkovou vôňou leta je mäta alebo levanduľa, ale nie, prekvapivo je ňou kôpor. Kôpor je taká kontroverzná bylinka :-) poznám veľmi veľa ľudí čo kôpor nemôžu ani cítiť, takže ak ho aj nemáte radi, určite mu dajte ešte druhú šancu :-), možno vás príjemne prekvapí.

Kôpor úplne geniálne funguje v šalátoch. Okrem tohto ryžového tu čoskoro publikujem ešte jeden, v ktorom kôpor hrá "hlavnú úlohu". Tento šalát je ideálny ako ľahký obed, alebo ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybe. Použitú zmes ryže s divokou ryžou veľmi rada používam hlavne na studené šaláty. Máte istotu, že ryža ostane krásne sypká s veľmi príjemnou aromatickou chuťou divokej ryže. Šalát dochutíme bylinkami ako bazalka, mäta, petržlenová vňať a kôpor. Sviežu a citrusovú chuť dodá citrónová kôra a šťava (Takmer rovnaký šalát som našla aj v Jamieho Ministry of Food. Podľa neho som aj do mojej verzie doplnila kôru z citróna a čili a musím povedať, že šalát tým dostal úplne iný rozmer. Kôru z citróna vždy dôkladne umyjem a používam na to len chemicky neošetrené citróny). Sladkú zložku tvorí pečená paprika (tu nájdete ako si ju pripraviť) a čerstvý zelený hrášok. Ostrosť šalátu dodáte čiernym korením, čili a jarnou cibuľkou. Všetko dokopy pre mňa predstavuje ideálnu chuť leta.

Nebudem vám písať presné množstvá,  pretože šaláty sú o improvizácii a o preferovaných chutiach. Takže do toho, experimentujte, miešajte, skúšajte bylinky a nezabudnite, že je veľmi dôležité šalát poriadne "nakopnúť" niečím kyslím. 


Dobrú chuť!


Our last post here was from spring and we are now in the middle of the hot summer with the inspiration for the days like these to make yourself a perfect salad. Because of the fact that I've been a little busy lately, 4ts blog had a little break for some time. Recently, I have even had a call from a friend of mine, complaining that I should finally start posting something because she has no idea what to cook. So, we're back again, with the flavours of summer :-).

Few weeks back when I was shopping on the local market, I bought some fresh dill and realized that this is it...this is how the summer tastes like, at least for me. That was quite surprising to find it out, because I thought that the herb that reminds me of summer is mint or lavender but I was wrong. Surprisingly, it is dill. It is very controversial herb :-) and I know  a lot of people who hate dill so if this is your case, just give it the second chance and maybe it will surprise you :-).

Dill goes absolutely brilliant with salads. Soon I am going to publish another recipe where dill is the main cast. This salad is perfect either as a light lunch or as a side dish accompanying grilled meat or fish. I use mixture of rice with wild rice mainly with salads. This type of rice remains fluffy with a very pleasant aromatic flavor of wild rice. Season the salad with fresh herbs such as basil, mint, parsley and dill. Fresh citrus flavor adds lemon zest and juice (I have found almost the same rice salad recipe in Jamie's Ministry of Food. I have added lemon zest and chilli to the salad according to his recipe and have to say that it just moved it to another level. I always use well washed and organic lemons for zest.). Sweetnes is represented by roasted peppers (here you can find how to prepare it) and fresh green peas. Spiciness brings black pepper, chilli and spring onions. Everything together is just a grate example of summer taste for me.
 
I am not going to specify the exact quantities because salads are all about improvising and the taste you prefer. So, it just means not to be affraid of experimenting, mix, try fresh herbs and remember that each salad needs to be the "kicked" by something sour.


Enjoy !


Šalát z jednozrnky, špargle a pečenej červenej repy s jahňacími kotletkami / Wheat salad with asparagus, roasted beetroot and lamb chops

pondelok, 5. mája 2014


Môj tip na svieži jarný recept, ktorý určite nezaťaží váš organizmus je pšeničný šalát. Použila som pšenicu jednozrnku. Je to veľmi starý typ obilia, skvelo sa hodí do šalátov a je uvarená za pol hodinku. Ja som sa ju rozhodla skombinovať s pečenou červenou repou a typicky jarnou surovinou, pre mňa kráľovnou jarnej zeleniny, špargľou. Použila som Záhorácku špargľu v bio kvalite a od teraz ju budeme mať na stole každý týždeň až do konca sezóny :-). Šalát je výborný sám o sebe, ale pre "mäsožrútov" ho doplňte napríklad jahňacími kotletkami podľa receptu nižšie.


Jednozrnku uvaríme v osolenej vode, scedíme a dáme do misy. Špargľu nakrájame a uvaríme, repu upečieme, ošúpeme a nakrájame. Pšenicu zmiešame s nasekanou jarnou cibuľkou, mätou, olivovým olejom, červeným vínnym octom, dochutíme soľou a na záver primiešame špargľu a repu.
Zmiešame suroviny na marinádu a mäso marinujeme ideálne cez noc, alebo aspoň pár hodín pred pečením. Opečieme sprudka na rozpálenej panvici cca 2 minúty z každej strany a presunieme na plech aj so zvyšnou marinádou a v rúre predhriatej na 200°C pečieme zakryté cca 20 minút. Ja preferujem prepečené mäso, ale pokojne si mäsko pripravte podľa svojej chuti.

Dobrú chuť!
My tip for fresh spring dish is this wheat salad. Einkorn wheat is  very old species of grain. It is absolutely great for salads and ready literally in about half an hour. I mixed it with roasted beetroot and  one of my favorite ingedients, for me the queen of spring vegetables, asparagus. I shop for asparagus from the specific region of the Western Slovakia called "Zahorie" where they have been growing the highest quality of asparagus for years. They even produce organic asparagus. I am pretty sure that we will have asparagus on our plates every single week until the end of the season :-). Salad is good enough just plain, but for "devoted meat eaters" add some roasted lamb chops like I did.


Cook wheat in the salted water and then drain. Cut asparagus and cook, bake beetroot then peel and cut on pieces. Mix cooked wheat with chopped spring onions, mint, olive oil, red wine vinegar and season with salt. At the end, mix in asparagus and beet root.


Marinate the meat overnight or at least a few hours before preparation. Fry on a hot skillet about 2 minutes on each side and then move on to the baking tray with remaining marinade and cover. Bake for about 20 minutes in the oven preheated to 200°C. I prefer it well done, so prepare it according to your taste.

Enjoy! 

Hrachový hummus s koreneným morčacím mäsom a rozmarínovým jogurtom / Split pea hummus with spicy turkey and rosemary yoghurt

streda, 16. apríla 2014



Tak toto jedlo sa u nás v poslednom čase pripravuje pomerne často. Inšpiráciou mi bolo jedlo z reštaurácie Neni vo Viedni, ktorú som Vám už spomínala v poste Víkend vo Viedni. 
Domáce morčacie mäsko máme nabalíčkované v mrazáku, pripraviť hummus z hrachu je o niečo rýchlejšie, ako z cíceru a verte mi, že na chuti nestratí vôbec nič. Možno si poviete, veď bežne dostať cícer uvarený v plechovke, ale ja sa vyhýbam konzervám so strukovinami a dávam prednosť dlhšiemu namáčaniu a vareniu strukovín doma. Stále mám v kredenci veľké množstvo strukovín od červenej, puy a klasickej šošovice cez cícer a hrach až po fazule všetkého druhu. Strukoviny sú úžasne výdatné a je možné ich pripraviť na nespočetne veľa spôsobov. Pre zaujímavosť vám pripomeniem napríklad moje ragú z červenej šošovice, ktoré som pripravovala minulý rok na valentína spoločne so steakom zo zubáča. Alebo taktiež šalát s mungo fazuľkou, či hummus s červenou repou.
Toto jedlo je ideálnym príkladom použitia tradičných a bežne dostupných surovín v kombinácii s možno pre niekoho menej známymi koreninami ako koriander, či rímska rasca. Mne je takáto kombinácia chutí veľmi blízka. Rozmarínový jogurt celé jedlo krásne "nakopne" a spojí, takže ho určite nevynechajte.

Tip: Keď sa vám hummus zvýši, tak si ho pokojne natrite na chlieb ako nátierku, alebo použite ako základ na kanapky na párty, ideálne s grilovanou červenou paprikou, fetou a bylinkovou zálievkou z mäty, petržlenu, olivového oleja a citrónovej šťavy, je to naozaj výborné.


Mäso si nakrájame na kúsky a orestujeme na troške olivového oleja do zlata. Na záver restovania pridáme cibuľu, pokračujeme kým zmäkne a na úplný záver cesnak, korenia a bylinky. Zalejeme pasatou alebo paradajkami, podlejeme vodou a necháme dusiť kým je mäso mäkké a šťava má želanú konzistenciu. Na záver pridáme papriku, ktorú sme si orestovali samostatne na olivovom oleji. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Na hrachový humus si vopred namočíme hrach a uvaríme ho s cesnakom a bobkovým listom. Uvarený hrach rozmixujeme spoločne s pastou tahini, soľou, čiernym korením, olivovým olejom a citrónovou šťavou podľa chuti. Po troškách môžeme pridávať vodu pre dosiahnutie pekne krémovej konzistencie.

Na rozmarínový jogurt si v mažiari roztlčieme lístky rozmarínu so soľou na pastu, pridáme jogurt, olivový olej, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Dobrú chuť!



We cook this one at our home quite often recently. I was inspired by the dinner in Vienna's restaurant Neni which I have already mentioned in my Weekend getaway in Vienna post.
Packages of farmers turkey meat are waiting in my freezer and to prepare hummus is much faster when you substitue chickpeas with peas and believe me, the taste is almost identical. Maybe you are asking why not use canned chickpea to make hummus instead but as a matter of fact I try to avoid canned legumes as much as possible and I prefer longer soaking and cooking legumes at home. My pantry is always full of different kinds of legumes such as red, puy or plain lentils then chickpeas, peas or split peas and of course all kinds of beans.  Dishes with pulses are amazingly hearty and can be prepared in countless ways. 
Just FYI here are a couple of links to some recipes which I prepared with legumes here on 4ts blog. For example red lentil ragu with zander steak, which was a main course on a last year Valentine's menu. 4ts archive also contains mung bean salad  or beetroot hummus.
This particular dish is a great example of classic, traditional and widely available ingredients use alongside in combination with (maybe for someone) not so common spices like coriander or cumin. However this combination of flavours is just according to my taste. Rosemary yogurt is a great "kick off" for this dish and I recommend you not to omit it if possible. 

Tip: If there is some leftover hummus just use it as a spread on bread or as a base for party canapés accompanied with grilled red peppers, feta cheese and chopped herbs like mint and parsley mixed with olive oil and lemon juice, I can only recommend :-)



Cut the meat and sauté it on a splash of olive oil until it starts to change color. At the end of sautéing, add chopped onion and continue until soft, add garlic, herbs and spices and pour passata or chopped tomatoes in. Water can be added if necessary. Cook it until the meat is done properly and the sauce achieved desired consistency. At the end add prepared peppers sauted separately on a splash of olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

For split pea hummus soak split pea before and then cook it together with garlic clove and bay leave. Drain it and mix it properly together with tahini, salt, black pepper, olive oil and lemon juice according to your taste until smooth. You may need to add water litle by litle to get a creamy consisteny.

For rosemary yoghurt just grindle fresh rosemary in a mortar and pestle together with salt then add yoghurt and season according to your taste.

Enjoy!

Müsli a špaldové raňajkové mufiny s müsli / Muesli and spelt flour breakfast muffins with muesli

utorok, 1. apríla 2014


Tipov na raňajky nie je niekdy dosť a v tomto poste nájdete ďalší. Čo sa týka vločiek, tak tie pripravujem veľmi často a veľmi rada. Používam ich ako posýpku na koláče, crumble, pridávam ich do mufinov, robím z nich kašu (porridge), müsli tyčinky, či si zapekám vlastnú granolu. Už dlho som ale nejedla nepečené ochutené vločky, už roky ich totižto nekupujem a taktiež si ich sama nezvyknem mixovať, keďže mám stále pripravenú granolu.

Na moje milé prekvapenie sa na slovenskom trhu objavila známa česká značka poctivých müsli mix.it. Už viackrát som o nich čítala, dvaja mladí chalani založili firmu s poctivým müsli, ktoré si buď namiešate podľa vlastnej chuti z veľkého množstva ingrediencií, alebo si zvolíte už namiešanú variantu. Čo ma veľmi oslovilo, že aj ľudia čo nemôžu lepok si u nich môžu namiešať svoje bezlepkové müsli.
Takže, ja som urobila pre tentokrát výnimku a namiesto experimentovania a vymýšľania mojej vlastnej verzie, som sa rozhodla pre už namixitované varianty. Prvá sa volá veľmi vhodne pre toto jarné obdobie "Do plaviek", a je s malinami, jahodami a kokosom, ktoré hneď po otvorení krásne voňajú. V zmesi sú ďalej rôzne druhy vločiek, lupienkov a iných zdraviu prospešných surovín, pričom veľa z nich je v bio kvalite. Chuťovo ma táto zmes veľmi oslovila, je príjemne sladká a vhodná aj na večerné chrumkanie (len pozor na amarantove semineka tie budú všade).

Moja druhá voľba padla na zmes s názvom "Dr. Mačatý". Do názvu šikovne skryli jednu zo zložiek a to Matcha tea, čo je vlastne zelený čaj v prášku, ktorý je bohatý na antioxidanty. Zmes ďalej obsahuje samé dobré veci ako pistácie, goji, brusnice či dyňové semienka. Z lupienkov sú najvýraznejšie tie pohankové, takže ak neobľubujete pohánku, radšej si vyberte iný Mixit. Ja osobne mám pohánku veľmi rada a stále keď ju jem, mám taký dobrý pocit, že robím niečo pre svoje zdravie :-)
Túto zmes som použila aj na moje raňajkové muffiny s müsli a musím povedať, že práve chuť pohánky ich príjemne ozvláštnila.
Bez pridania müsli je to základný recept na raňajkové mufiny, ktorý môžete ľubovoľne obmieňať. Takže pokojne experimentujte s múkami, ako aj s müsli, či bez müsli, ďalej s ochucovadlami, ovocím či koreniami. Pre čokoládovú verziu pridajte 30g kakaa a odoberte rovnaké množstvo múky,  pridajte 70% čokoládu a super čokoládové mufiny máte raz dva. Pre tentokrát som použila špaldovú múku a v kombinácii s müsli sú mufinky pevnejšie a dosť sýte (odporúčam nezjesť na posedenie 4 ako som to urobila ja), ale keď z nich proste kričí "sme zdravé a pritom chutné a sladké" .... no nedaj si :-)



Budeme potrebovať:

- 250g múky (tentokrát som použila kombináciu hladkej a celozrnnej špaldovej)
- 225g trstinového cukru (alebo muscovado cukru, do čokoládových vždy dávam časť tmavého    
  muscovado cukru)
- 2 č.l. prášku do pečiva (bez fosfátov)
- hrsť sušených brusníc
- hrnček (cca 80g) müsli (odložíme si časť na posypanie, čo dodá chrumkavosť)
- 2 vajíčka
- 100ml slnečnicového oleja
- 200ml jogurtu
- 1č.l. vanilkového extraktu
- kôra z cca 1/2 bio citróna

Suché ingrediencie dáme do jednej misky, mokré vymiešame do hladka v druhej, nalejeme do suchej zmesi a premiešame. Naplníme 12 košíčkov v plechu na mufiny. Cca 1/4 müsli si odložime a posypeme nimi všetkých 12 mufinov (sušené ovocie radšej ponorte do cesta, lebo sa spáli). Pečieme v rúre rozohriatej na 170°C cca 25-30 min alebo kým špajľa zapichnutá do stredu nebude čistá.

Dobrú chuť!


There is never enough of the ideas for breakfast so in this post can be found another one. Regarding rolled oat I use them very often in my kitchen and I really enjoy them a lot. For instance I use them to make cake crumble, or fruit crumble, I often add them to make muffins or morning porridge, I prepare granola bars or regularly bake my own granola. It's been actually quite a long time since I have eaten muesli for the last time (I mean unbaked one). I haven't bought them for years and I also don't mix my own as I am used to prepare granola (baked version of muesli).

To be honest I was quite surprised in a pleasant way, finding that a well-known Czech muesli brand mix.it settled in the Slovak market. I had read about it before and to make a long story short, it all started when two guys opened their business with real muesli, which you can either mix according to your taste, choosing from a wide range of ingredients, or you can pick the version available, mixed by Mixit. The thing which is very ineresting is that you can even mix a gluten-free muesli .For more you can find the whole story here.
So, I made ​​an exception for this time and instead of experimenting with mixing my own version, I decided to go with the one available. The name of the first mix is very appropriate for this spring season and it is called "Get a Bikini Body". This mixture contains raspberries, strawberries and coconut, which, smells really lovely when you open it. The mixture also contain different kinds of cereals and other good ingredients good for your health. Some of ingredients are even in organic quality. The taste of this mixture is slightly sweet and lovely and it is even suitable as a snack with nothing else added to it. 

My second choice was a mixture called "Dr. Matchatea". Matcha tea is powdered green tea rich on antioxidants. It is also loaded with other great stuff such as pistachios, goji berries, cranberries or pumpkin seeds. The most distinct flavour from the cereal mixture has buckwheat, so if you do not like the taste of buckwheat you can go ahead and choose other mixture. I pesonally like this tase and everytime  I eat it, I have a good feeling that I'm doing something good for my body :-)

I used this muesli to bake my breakfast muesli muffins and I must say that it is the taste of buckwheat which is distinct. This recipe without muesli is actually basic recipe for breakfast muffins which I use very often, so feel free to experiment with different flours as well as muesli or withou muesli with different flavourings, spices or fruits. If you want chocolate version, add 30g of cocoa and take away the same amount of flour, add chocolate chips with 70 % cocoa content and easy chocolate muffins are ready pretty fast. For this time I used spelt flour and together with muesli were muffins more dense and rich (I recommend you to not eat 4 at a time as I did), but hearing them screaming  "eat us - we're healthy and tasty and sweet"... who would have resisted :-)

Key ingredients:


- 250g flour (this time I used a combination of plain spelt and wholegrain spelt flour )
- 225g cane sugar (or muscovado sugar I always use some dark muscovado sugar to bake chocolate  ones)
- 2tsp baking powder (phosphate free)
- handful of dried cranberries 
- 1 cup (about 80g ) Muesli (spare a few for sprinkling, which adds crispness )

- 2 eggs 
- 100ml sunflower oil 
- 200ml yogurt 
- 1tsp vanilla extract 
- zest from about 1/2 organic lemon 

Put dry ingredients into one bowl, mix the wet ingredients together in another bowl and then pour over dry mixture and mix. Fill in 12 hole muffin tin and sprinkle about 1/4 of muesli over unbaked muffins (dried fruit rather dip in, because it will burn). Bake in the preheated oven at 170 ° C for about 25-30 minutes or until cake tester comes out clean..

Enjoy!