Ako sa moja vášeň k jedlu a vareniu prehlbovala, tak som začala častejšie a častejšie vyhľadávať práve knihy spojené s varením. Nemusia to byť nutne kuchárske knihy. Mám rada aj rôzne cestopisy spojené s opisom miestnych zvykov a jedál, alebo pôvod rôznych ingrediencií, ich účinky na naše zdravie, no proste všetko, čo sa jedla týka.

Po posledných Vianociach sa moja zbierka kuchárskych kníh pekne rozrástla :-) a tak som sa rozhodla, že na blog pridám novú rubriku "Z mojej knižnice...", kde Vám pravidelne predstavím knihu, ktorú práve čítam, čo ma v nej zaujalo, prípadne nezaujalo.... Považujem za veľmi dôležité neustále sa vzdelávať, nie len v práci, ale aj vo veciach čo nás robia šťastnými...naše hobby... a tak sa vzdelávam :-) A teda, že sa mám v čom, veď je tak strašne veľa rôznych kuchýň, ingrediencií a postupov o ktorých som v živote nepočula a toľko chutí, ktoré by som rada ochutnala. Kniha mi dá inšpiráciu skúsiť nové veci, rozvinie moju fantáziu a ja už rozmýšľam, čo by som s ktorým receptom urobila.

Takže k dnešnej knihe od Rachel Khoo - The little Paris kitchen. O tejto knihe som sa dozvedela ešte v lete z časopisu BBC Good Food, kde ju predstavovali a ja som už vtedy vedela, že sa mi bude páčiť táto mladá kuchárka žijúca v Paríži, študujúca na renomovanej  akadémii Le Cordon Bleu, v retro šatách, Eiffelovka, piknik v parku, večera s priateľmi  a pekné fotky z maličkého bistra alebo miestnej tržnice.... Ešte som ju ani nečítala a už som sa tam videla.... ako brázdim Paríž na svojom červenom bicykli v prednom košíku bageta vzadu čerstvá zelenina z miestneho trhu.... (aspoň také mám predstavy o Paríži ja :-)) Dosť bolo snívania vráťme sa späť ku knihe.

Kniha stručne, prehľadne, s veľmi peknou grafikou a fotografiami sprevádza svetom francúzskej kuchyne očami mladej Angličanky. Tak ako prináša základné recepty francúzskej kuchyne, vysvetľuje aj jej základy. Kniha je prehľadne rozdelená na časti ako snack-y, letný piknik, večera s priateľmi či dezerty. Čo mám na kuchárskych knihách najradšej je ten príbeh. Príbeh, ako a kedy recept vznikol, zaujímavosti o použitých ingredienciách, či samotný príbeh autora viažúci sa k danému jedlu. Vôbec mi pritom nevadí, keď sa autor trošku viac rozpíše predtým, než sa dostane k samotnému receptu. Mne osobne štýl písania tejto knihy vyhovuje. Vyskúšala som z nej napríklad slaný koláč, do ktorého som zužitkovala klobásku a cheddar a taktiež som sa inšpirovala receptom na paštétu (ktorá mala na Silvestra úspech). Určite vyskúšam ešte viacero receptov z tejto knihy. Na obrázku môžete vidieť Madeleines, podľa receptu z tejto knihy. Jedná sa o ľahučký vanilkový, piškótový koláčik, ktorý si každý môže dokončiť podľa vlastnej chuti. Či už použijete malinový džem, lemon curd, čokoládu, alebo iný druh krému, nedá sa na nich čo pokaziť.


Madeleines

3 celé vajcia spoločne so 130g cukru mixujeme do peny. V miske zmiešame 200g roztopeného masla, 20g medu, 60ml mlieka a 1 čl. vanilkového extraktu a pridáme do vyšľahaných vajec. Do misky si preosejeme 200g hladkej múky a 10g prášku do pečiva a opatrne primiešame do vaječnej zmesi. Necháme minimálne hodinu odležať v chladničke. Rúru predhrejeme na 190°C a formičky si vymažeme maslom a vysypeme múkou. Do každej dáme cca 1p.l cesta a pečieme 5 minút potom stiahneme teplotu na 160°C a pokračujeme v pečení ešte 5 minút, alebo kým sú okraje pekne zlaté. Podávame s príchuťou podľa vlastného výberu.

As my passion for food and cooking had been growing, I began to search for more and more books related with cooking. It doesn’t necessarily need to be cookbooks. I love for example books about travels, accompanied with description of local customs and food, or the origin of various ingredients and their impact on our health, simply everything related with food.

After the last Christmas, my collection of cookbooks has grown nicely :-). So I have decided to add a new blog section titled: “From my bookshelf..." where I will introduce book which I currently read, what interested me about it, or didn’t.... I think it is very important to study regularly, not only at work but also things that make us happy... our hobby... and thus I am studying :-). And let me tell you, there is so much to study. There are so many different cuisines, ingredients and techniques around the world, which I have never heard about and so many flavors which I would like to taste. A book gives me inspiration to try new things, develop my imagination and offers me a challenge to start thinking what I can do with each recipe.

So let’s take a look at today's book by Rachel Khoo - The little Paris kitchen. I read about this book for the first time in one of the last year’s summer editions of BBC Good Food magazine, where she was presented and I immediately knew that I would like it. Young chef, living in Paris, studying at the famous Le Cordon Bleu academy, wearing retro style clothes, Eiffel Tower, picnic in the park, dinner with friends, ...pretty pictures from tiny little bistro or local market... I did not even read a book and yet I saw myself living such life.... riding my red bike around Paris, basket full of baguettes in front and fresh vegetable from the local market in the back.... Ok, enough of dreaming and let’s get back to the book, (but this is how I am imagining it :-))

The book clearly and in an engaging way, accompanied with very nice graphics and pictures, introduces the world of French cuisine through the eyes of a young Englishwoman. Inside you can find classic recipes of French cuisine, as well as her explanations of the basics. The book is divided into sections such as snacks, summer picnic and dinner with friends or desserts. What I like the most about cookbooks in general is the story. The story about how and where the recipe originated, interesting facts about the ingredients or the author’s story related with the recipe. And it does not bother me at all, when the author writes down a little more before the recipe itself. I personally like the style of writing in this book. I have already tried to cook a cake, where I managed to use sausage and cheddar from the fridge and also I got inspired by a recipe for pâté (which celebrated success on the New Year's Eve party). I will definitely try even more recipes from this book. On the picture you can see the so called Madeleines, baked according to a recipe from this book. It is a light vanilla sponge cake which can be finished according to the taste. Either you use raspberry jam, lemon curd, chocolate or any other kind of cream, you simply can’t miss.

Madeleines

Beat 3 whole eggs together with 130g of sugar until frothy and pale. In a bowl, mix together 200g melted butter, 20g of honey, 60ml of milk and 1tsp of vanilla extract and add mixture to the beated eggs. In another bowl, sift together 200g flour and 10g of baking powder and fold it carefully to the egg mixture. Leave to rest in the fridge for at least 1 hour. Preheat the oven to 190°C and butter and flour your tins and pour in the around 1tbsp of batter and bake 5 minutes then decrease the temperature to 160°C and bake 5 more minutes or until the edges starts to be golden brown. Serve with topping according to your taste.

Či už Valentína uznávate alebo nie, tento príspevok je o veľmi rýchlom a ľahkom menu, ktoré zvládnete pripraviť kedykoľvek, aj na poslednú chvíľu. Môj vzťah k Valentínu by nebol nijak špeciálny, keby v tento deň nemala narodeniny mne veľmi blízka osoba. Okrem toho je to tiež pre mňa, ako správneho milovníka jedla, ďalšia príležitosť, ako sa dobre najesť. Podľa mňa by malo byť Valentínske menu v prvom rade ľahké v oboch významoch slova. Nechcete predsa seba „odrovnať“ v kuchyni a ani svoju polovičku jedlom na zvyšok večera. Takže toto v mojom tohtoročnom výbere reprezentuje zubáč s ragú z červenej šošovice. Mimochodom, toto vegetariánske ragú je absolútne skvelé, plné chuti a výhodou červenej šošovice je, že je pripravená doslova za pár minút. Čo sa týka dezertu, nesmie podľa mňa vo Valentínskom menu chýbať čokoláda, aj keď viem, že veľa ľudí by namietalo, ale som si istá, že ešte viac by súhlasilo. Všetci dobre vieme, čo všetko dobré aj zlé sa už o čokoláde popísalo, ale nepochybne je to tá správna voľba pre romantický večer. Čokoláda v spojení s ľahučkou bielkovou tortičkou a Bailyes je podľa mňa stávka na istotu. Predjedlo som sa rozhodla vynechať keďže si myslím, že hlavný chod s dezertom budú tak akurát. Menu som však doplnila drinkom, svieže bublinky s ovocnou príchuťou manga, prídu po sladkej Pavlovke vhod. Drink Bellini som mala v pláne od vtedy, čo som ho po prvý krát (už veľmi dávno) videla pripravovať Jamieho Olivera na jeho cestách po Taliansku a ktorý sa v origináli pripravuje z broskýň. Ešte teraz slintám pri tej predstave. Bohužiaľ moja alergia na broskyne mi dovoľuje len to slintanie a tak som rozmýšľala, čím by som broskyne nahradila. Rozmýšľanie netrvalo dlho a voľba padla na moje najobľúbenejšie ovocie - mango. 

Ragú
1 menšia cibuľa nakrájaná na drobno
1 nakrájaný strúčik cesnaku
1 stonka zeleru na kocky
2 menšie mrkvy nastrúhané na hrubo
1 vetvička rozmarínu
1 vetvička tymiánu
2 bobkové listy
trošku bieleho vína
cca 125g červenej šošovice
1 plechovka paradajok
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
filet zo zubáča
olivový olej

 
Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, cesnak, zeler, mrkvu, pridáme rozmarín, tymián, bobkový list a podlejeme troškou kvalitného bieleho vína. Pridáme červenú šošovicu a plechovku paradajok, prípadne podlejeme troškou vody pre dosiahnutie želanej konzistencie. Osolíme, okoreníme a necháme variť kým šošovica nezmäkne. Zubáča osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a opečieme.

Pavlova s Baileys a čokoládou
2 bielka izbovej teploty
6 p.l. krupicového cukru
1 č.l. citrónovej šťavy
200ml šľahačky
1 č.l. práškového cukru
cca 3 p.l. Baileys
50g 70% čokolády
50ml šľahačky
25ml Baileys

Bielka spolu s cukrom a citrónovou šťavou vyšľaháme, kým sa nám netvoria pekné špičky. Rúru predhrejeme na 150°C. Pomocou cukrárskeho sáčku nastriekame na plech vyložený papierom na pečenie, kruhy alebo srdiečka podľa želanej veľkosti. Doba pečenia závisí od veľkosti, tie menšie pečieme cca 25-30 minút. Povrch má byť pekne chrumkavý a vnútro jemne žuvacie. Do vyšľahanej smotany pridáme cca 3 p.l. Baileys. Na čokoládovú polevu zahrejeme smotanu, pridáme do nej Baileys a zmesou zalejeme čokoládu a rozmiešame do hladka. Na bielkovú tortičku nanesieme šľahačku, zakryjeme ďalšou vrstvou bielkovej tortičky a pokvapkáme čokoládovou polevou podľa chuti.
  
Mango Bellini
1 dozreté mango
sekt, Prosecco,...podľa výberu...

Mango rozmixujeme na pyré, rozdelíme do pohárov pár lyžičiek a dolejeme šumivým vínom.

Dobrú chuť

Whether you are a fan of Valentine's Day or not, this post is about very quick and easy menu which can be served in a blink of an eye. My relationship with Valentine's Day would not be any special, if it wasn't for a birthday of my really close person. Not even to mention that it is for me, a true food lover, another opportunity, how to enjoy a wonderful meal. According to me, Valentine's menu should be light in a first place and in both meanings of the word. You definitely don’t want to get yourself exhausted in the kitchen and your partner with super heavy course. This year's selection represents zander with red lentils ragù. Anyway, this vegetarian ragù is absolutely excellent itself, full of flavor and the advantage of red lentils is that they are ready literally in a minute. I think that Valentine's dessert should not omit chocolate. I know that many people would disagree, but I'm sure that there is majority who would agree. We all know all those good and bad things that have been published about chocolate, but undoubtedly it is a perfect choice for a romantic evening. Chocolate combined with light meringue and Bailyes is guranteed success. I decided to skip an appetizer because I think that the main course with dessert is just enough. I have added a drink into my menu. Bubbles with fresh mango flavor feel just refreshing after sweet Pavlova. I have been planning to make  Bellini drink ever since I saw Jamie Oliver making it during his travels around Italy. However it is originally prepared using peaches, unfortunately my allergy to peaches leaves me no choice but to substitute peaches with something else. Finally I chose mango fruit instead which is by the way my favorite fruit.

Ragù
1 small finely chopped onion
1 garlic clove, sliced
1 celery stalk, diced
2 small carrots, coarsely grated
1 sprig of rosemary
1 sprig of thyme
2 bay leaves
Splash of white wine
about 125 g red lentils
1 canned tomatoes
salt and freshly ground black pepper
zander fillet
olive oil

Fry the onion, garlic, celery and carrots on a splash of olive oil, add the rosemary, thyme, bay leaf and pour a bit of a good quality white wine in. Add the red lentils and a can of tomatoes. Then pour some water in to achieve desired consistency. Season with salt and pepper and let it cook until lentils are soft. Season the zender fillet well with salt and freshly ground black pepper and fry on a splash of olive oil. Serve on red lentil ragù.

Pavlova with Baileys and chocolate
2 egg whites at room temperature
6 tbsp caster sugar
1 tsp lemon juice
200ml whipped cream
1 tsp powdered sugar
about 3 tbsp Baileys
50 g 70% chocolate
50 ml cream
25 ml Baileys

Whisk the egg whites with sugar and lemon juice until shiny and stiff peaks are formed.  Preheat the oven to 150 °C. Form circles or hearts in the desired size on a lined baking sheet using pastry bag. Baking time depends on the size of meringues. Bake smaller ones (like mine) for about 25-30 minutes. Surface should be crisp and soft and gooey on the inside. Pour the Bileys into whipped cream whisked with powder sugar. Heat the cream for chocolate sauce, then add Baileys and pour over the chocolate and leave to melt then give it good stir until smooth. Over a meringue base put the whipped cream then cover with another meringue and serve with chocolate sauce according to your taste.

Mango Bellini
1 ripe mango
sect, Prosecco,... according to your preference ...

Puree the mango, add a couple of teaspoons into the glasses and fill with the sparkling wine.

Enjoy

Čakanka, biele víno, dijonská horčica... ďalej ani netreba pokračovať. Toto jedlo je plné skvelých chutí. Pri blúdení na internete som na bbcgoodfood našla tento recept na zapekanú čakanku a hneď ma zaujal, aj preto, že všetky ingrediencie som mala doma a mohla som ho hneď pripraviť, ako predjedlo na rodinný obed. Čakanka je podľa mňa u nás nedocenená zelenina. Ja ju mám veľmi rada práve pre jej príjemne horkastú chuť a tiež všestranné použitie, či už do šalátov, grilovanú alebo zapekanú, ako v tomto recepte. Použila som doň varené mäso z vývaru a tak aj také obyčajné varené mäso hneď dostalo iný rozmer. Varenie bezo zvyškov, to je moje :-) Určite bude výborný aj bezmäsitý variant tohto pokrmu. Ďalším dôvodom, prečo si práve teraz čakanku pripraviť je, že je v sezóne. Ako som sa dočítala, čakanka obsahuje veľké množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov a má pozitívny vplyv na fukciu pečene a čriev. Ak ste teda čakanku ešte nejedli, teraz je ten správny čas začať, napríklad aj s týmto receptom:

cca 2 čakanky
4 p.l. bieleho vína
2 šalotky
2 strúčiky cesnaku
hydinové mäso
1 p.l masla
1 p.l. múky
cca 250 ml mlieka
2 č.l. dijonskej horčice
2 č.l. hrubozrnnej horčice
cca 150g kyslej smotany
hrsť parmezánu
soľ, čierne korenie a pár lístkov čerstvej šalvie na dochutenie

Čakanky rozštvrtíme, vložíme do zapekacej misky, podlejeme vínom a dáme do vyhriatej rúry na 200°C, prikryté na 10 minút. Medzitým si na olivovom oleji orestujeme šalotku, cesnak a pridáme mäso. Ako posledné si pripravíme bešamel, do ktorého vmiešame kyslú smotanu a dochutíme horčicou, parmezánom, čerstvo pomletým čiernym korením a šalviou. Na čakanku poukladáme mäso, zalejeme ochuteným bešamelom a zapečieme cca 30 minút.

Dobrú chuť

Chicory, white wine, Dijon mustard ... don't even need to continue. This dish is full of incredible tastes. When browsing the internet I found this recipe on bbcgoodfood and it impressed me immediately, not to mention I had all of the ingredients at home and I could prepare it as an appetizer for a family lunch right away. I think that chicory is quite underestimated from all vegetables. I like it especially for its pleasant slight bitter taste and also for the fact that it can be used universally, either for salads, grilled or baked, like the one in this recipe. I used cooked meat from broth and this is a good example how even a plain cooked meat can serve as a one of the ingredients for another dish. Cooking without nothing left is what I am all about :-) Without meat it can also be an excellent vegetarian dish. Another reason why to prepare chicory right now is the fact, that it is now in season. As I have read, its main health contributions are richness of fiber, vitamins and minerals and it has a positive effect on the liver and intestines. So if you haven't eaten chicory yet, now it is a good time to start, for example with this recipe:

about 2 chicories
4 tbsp white wine
2 shallots
2 garlic cloves
poultry meat
1 tbsp butter
1 tbsp flour
about 250 ml of milk
2 tsp Dijon mustard
2 tsp wholegrain mustard
about 150g sour cream
handful of parmesan cheese
salt, pepper and a few leaves of fresh sage for taste

Cut chicory into quarters, put in a baking dish, pour in the wine and put it covered in the preheated oven at 200°C for about 10 minutes. Meanwhile, saute shallots and garlic in a splash of olive oil  and then add meat. Finally prepare the bechamel sauce. When it is ready, stir the sour cream in and season it with mustard, Parmesan cheese, freshly ground black pepper and sage. Lay the meat mixture on the chicory, pour flavored béchamel on top and bake about 30 minutes.

Enjoy