Toto je posledný zo série špargľových receptov na túto sezónu. Pripravila som klasické risotto bianco so špargľou. Toto rizoto mám rada samo o sebe, ale špargľou nemôžete nič pokaziť a okrem toho špargľa, spoločne s medvedím cesnakom urobila z tohto rizota sezónnu záležitosť.


Na troške olivového oleja si orestujeme jarnú cibuľku, pridáme ryžu a chvíľku spoločne restujeme. Podlejeme vínom a necháme ho úplne absorbovať. Rizoto je dôležité stále miešať, takže sa pripravíme na cca 20 min vytrvalého miešania :-) Keď sa víno vstrebalo začneme po naberačkách prilievať horúci vývar. Ďalšiu naberačku pridáme až keď sa tá prvá absorbovala. Asi pri 4 naberačke už pridáme aj na nakrájané špargľové stonky (drevnatejšie konce špargle odstránime, cca 2cm a zvyšok nakrájame na drobno, delikátne hlavičky si odložíme a uvaríme ich samostatne len krátko v posolenej vode). Vývar prilievame kým nemá rizoto tú správnu konzistenciu. Určite nemá byť ani tuhé ani príliš tekuté, chceme dosiahnuť polo tekutú konzistenciu, ktorá sa pekne rozleje na tanieri. Ryža má ostať "na skus" určite ju nechceme rozvariť. Keď je rizoto hotové odstavíme ho z ohňa a primiešame doň hrsť parmezánu a nakrájaný medvedí cesnak. Na dochucovanie pozor keďže pravdepodobne bude vývar slaný a taktiež parmezán je slaný, takže dochutíme nakoniec podľa chuti.

Čo by som vám ešte k rizotu povedala...pre mňa je to prudko návykové jedlo a nech som skúšala akúkoľvek verziu či s paradajkami, hráškom, čisté len s bylinkami alebo hubami, vždy bolo úžasné a nevedela som sa ho dojesť. Na konci sa do rizota zvykne ešte pridať hrudka masla, ale v tomto prípade si myslím, že to vôbec nie je potrebné a olivový olej a parmezán určite stačia.

Dobrú chuť!


This is the last recipe from my asparagus miniseries for this season. I prepared classic risotto bianco with asparagus. I like plain risotto bianco itself, but you cannot go wrong with adding asparagus and besides asparagus together with bear`s garlic make this risotto become a seasonal thing.



Cook spring onions shortly on a splash of olive oil, stir in the rice and fry for a moment together. Pour in the wine and let it absorb completely. It is important to stir constantly, so be prepared for at least 20 min of steady stirring :-) Once the wine is absorbed, pour in the hot broth, one ladle at a time. Add another ladle as soon as the first one is absorbed. After about 4 ladles you can stir in the chopped asparagus stalks (trim and remove about 2 cm long woody ends and cut the rest into small pieces, set delicate heads aside and cook them shortly in a salted water). Pour the broth in until the risotto has just the right consistency. Certainly it should be neither too liquid nor solid; we want it semi liquid, which spills nicely on a plate. Rice should be done "to the bite" which means we do not want to overcook it. When the risotto is finished switch off the heat and stir in a handful of Parmesan cheese and chopped bear`s garlic. Taste before seasoning because your broth will most likely be salty already and the parmesan adds even more salt into it. In the end season with the freshly ground black pepper and salt if needed. Serve with a splash of olive oil, asparagus heads and parmesan cheese.

What more should I say about the risotto ... for me it is strongly addictive food and whichever version I’ve ever tried, either with tomatoes, peas, or bianco just with herbs or mushrooms, it has always been amazing experience and I couldn’t have resisted to eat  it. It is common to add knob of butter into risotto at the end of cooking, but in this case, I think it is not necessary and the olive oil and Parmesan surely suffice.

Enjoy!